El xef Thomas Keller Wine Spectator Gran guanyador del premi la bugaderia francesa a Yountville, Califòrnia, va reprendre el servei interior aquest mes amb el llançament d’un nou format de menjador de luxe. Per 850 dòlars per persona, les festes de dos a vuit persones poden reservar una taula solitària en un dels tres menjadors del restaurant. L’ambient privat prepara l’escenari per a una versió ampliada del menú degustació del xef de vuit plats, amb opulents suplements inclosos com tòfones, caviar i vedella Wagyu, a més de canapès i servei de postres addicionals.
'Ho hem fet perquè hem escoltat molts convidats que busquen formes extra-especials de celebrar fites', va dir el director general Michael Minnillo en un comunicat compartit amb Wine Spectator . 'Les limitacions en l'espai ofereixen una gran sensació de privadesa'.
El menjar comença amb una ampolla de Dom Pérignon del 2006, i els clients també poden demanar a la llista completa de vins de 2.700 seleccions. Supervisat pel director de vins Erik Johnson, el programa de renom mundial compta amb nombrosos punts forts regionals, com Califòrnia, Borgonya, Piemont, Bordeus i el Roine. Els menús de degustació estàndard continuen disponibles a 350 $ per persona, exclusivament per menjar a l’aire lliure. Julie Harans
Dallas dóna la benvinguda a l'espai contemporani Comfort-Food Yardbird
Yardbird Southern Table & Bar s'ha dirigit cap a Dallas. El 17 de setembre, 50 Eggs Hospitality Group va obrir una cinquena ubicació per al concepte de cuina del sud al cor de la ciutat de Texas. El nou restaurant s'uneix a ubicacions de germans a Miami Beach, Florida, Singapur i Singapur un lloc guanyador del Premi a l'Excel·lència a Las Vegas , a més d'una ubicació a Los Angeles que encara està tancada temporalment a causa de la pandèmia.
'Veure la comunitat de restaurants de [Dallas] evolucionar de primera mà, ha estat increïble, especialment durant l'última dècada', va dir John Kunkel, fundador i CEO de 50 Eggs Wine Spectator per correu electrònic. 'Semblava un ajust natural per a la cuina del sud genuïna de Yardbird, feta a partir de zero'.
A més d’una forta col·lecció de whisky, hi ha una carta de vins de més de 70 etiquetes, on destaquen les seleccions de Califòrnia, Espanya, Itàlia, Amèrica del Sud i fins i tot Texas, amb diversos negres del Lone Star State. 'Al llarg dels anys, Dallas ha sorgit com un melting pot cultural i volíem oferir un programa de vins que reflectís aquesta diversitat', va dir Kunkel.
També es destaquen els xampanys i altres espurneigs, ideals per combinar amb el pollastre fregit exclusiu de Yardbird. Altres menús reconfortants del menú inclouen galetes de llet de mantega, gambes i salsa de porc, i costelles de porc, i postres com ara sabater i Oreos fregits. L’espai en sí és contemporani i obert, amb elements industrials com reblons metàl·lics, finestrals i mobles de llautó. A la segona planta també hi ha una sala de tast de Borbó.
Després que la pandèmia del coronavirus va endarrerir els plans originals per obrir-se al març, Kunkel és optimista que Yardbird esdevingui una part benvinguda de la comunitat de Dallas. 'Tenint en compte els reptes actuals de la indústria de la restauració a tot el país, esperem contribuir a la perseverança positiva de la ciutat', va dir. 'Estem segurs que és el moment adequat per obrir les nostres portes amb seguretat.' - Collin Dreizen
El xef Curtis Stone estrena el pop-up de Los Angeles
Xef Curtis Stone, propietari dels guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Carnisseria i restaurant Gwen i Maude , va obrir Picnic Society de Gwen al Grove de Los Angeles. Inaugurat el 14 de setembre, la finestra emergent, que té una durada de quatre mesos, ofereix un restaurant a l'aire lliure amb servei complet i una botiga de mercat inspirada en el menú de Gwen. 'El món ha canviat en els darrers mesos, així com la manera en què gaudim del menjar i ens ajuntem', va dir Stone, explicant la inspiració del concepte en un comunicat compartit amb Wine Spectator . 'Vaig començar a pensar en les històries de les reunions de' societats de pícnic 'a principis del segle XIX a Europa'.
Els hostes poden optar per sopar al local o comprar un dels molts jocs preparats per a pícnic per portar l’experiència a qualsevol lloc de la ciutat. Els conjunts inclouen cistelles, taules en miniatura, mantes i estris. 'Amb un bon menjar i la companyia adequada, podeu convertir en qualsevol lloc del món el vostre restaurant', va dir Stone.
El menú ofereix plats clàssics com bistecs fregits, rotllos de llamàntol i amanida niçoise. Dirigit pel sommelier i director d’operacions de restauració Ben Aviram, el programa de vins s’ha condensat en una selecció abreujada disponible a la carta, amb vins de Califòrnia, Itàlia, França i més enllà. Taylor McBride
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .