Benvolgut Dr. Vinny,
Si voleu endolcir el vi com a toc final, hauríeu d’utilitzar un sucre habitual comprat a la botiga?
—Alex, Reykjavik, Islàndia
Benvolgut Àlex,
Per la vostra pregunta no m’ho sabria dir si esteu fent un enòleg casolà o com a consumidor de vi que us heu fixat mirant una copa de vi. No sé molt sobre l’elaboració del vi casolà, però si aquesta és la pregunta que esteu fent, hauríeu de mirar-la chaptalització , que és el procés d’afegir sucre o un concentrat dolç al raïm abans o durant la fermentació.
Si en canvi heu abocat una copa de vi que no us agrada molt i creieu que podria fer servir una mica de sucre, suposo que podríeu provar d’afegir-ne una, però dubto que es dissolgui molt bé. No ho he provat mai, però potser afegiu sucre senzill, que és essencialment sucre ja dissolt en aigua, de manera que serà una mica més soluble en el vi. També puc recomanar convertir el vi en sangria, cosa que he fet moltes vegades. Si afegiu una mica de fruita fresca, una mica de suc de fruita i una mica d’aiguardent, potser convertireu aquesta ampolla en quelcom més atractiu.
Em pregunto, si és un vi negre que beu, si potser el serveix massa fred. (Al cap i a la fi, viviu a Islàndia.) Quan un vi negre es refreda excessivament, els sabors es silencien, però si s’escalfa una mica a les vostres mans, és possible que els sabors de fruita inherents del vi siguin més expressius.
Avançant, si trobeu que us agraden els vins més dolços i madurs, la propera vegada que entreu en una botiga de vins, només ho heu de dir. No hi ha res de dolent, simplement digueu: 'Vaig trobar que l'última ampolla de vi no era prou dolça per a mi, així que podeu recomanar alguna cosa més?'
—Dr. Vinny