Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer un àpat sencer des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i tindreu una festa per a la família o els amics.
Aquesta recepta té dues característiques distintives d’una pasta de nit sense estrès: una proteïna precuinada i una salsa fàcil de muntar. Es basa en una tècnica francesa fiable de muntar la llet en un roux (una pasta espessa de mantega i farina) per crear una beixamel. Aquesta salsa blanca és una base meravellosa per a plats de pasta cremosa com els macarrons i el formatge, amb més gruix i menys greix del que obtindríeu amb la crema de llet.
Aquí, cuireu la farfalle un minut més o menys per evitar la molèstia quan es torni a l’olla al final i l’aigua amb midó reservada ajudarà a fomentar el matrimoni de pasta i salsa. Tot i que alternatives com el rigatoni i el penne funcionarien bé, la forma de la corbata imita els flocs de peixos, que s’assenten còmodament a les seves ranures.
Normalment, una recepta amb suc de llimona i productes lactis hauria d’alçar una bandera vermella, ja que l’àcid fa que es trenquin les salses a base de lactis: el greix es separa de la resta de components, creant un resultat desagradable. Però la llimona és una làmina molt necessària per a la rica beixamel i un complement clàssic del salmó, així que vaig trobar una solució, fent servir ratlladura a la salsa mateixa i esprement el suc sobre cada porció per acabar el plat en lloc d’incorporar-lo completament. durant la cocció. La naturalesa salada i fumada del peix cobreix la bretxa entre marisc i formatge, dos altres components que tradicionalment no es mariden, però que tenen sentit aquí.
Aquesta pasta necessita un vi que tingui un cos més clar però que sigui prou ple per resistir la salsa cremosa, amb sabor suficient per maridar-lo amb el salmó fumat. Una bona acidesa subjacent també és essencial com a contrapunt del peix, de manera similar a la de la llimona. Per a mi, el candidat ideal era un blanc de clima fresc que havia patit un envelliment moderat de roure, el Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Amb sucosos sabors de fruites arrodonits per les notes de roure torrat, mostra una combinació equilibrada de riquesa i frescor que ressona i realça el plat.
Farfalle a la salsa de nata amb salmó fumat i pèsols
Combineu amb un sucós Chardonnay com Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 punts, 15 dòlars).
Temps de preparació: 5 minuts
Hora de cuinar: 30 minuts
Temps total: 35 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 25
Ingredients
- Sal
- 16 unces de papallones
- 3/4 tassa de llet
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1 escalunya mitjana, tallada a daus petita
- 2 cullerades de farina per a tots els usos
- 1/2 tassa de parmesà ratllat
- 1/2 tassa de pèsols congelats, descongelats
- Pebre
- 8 unces de salmó fumat, escamat en trossos de mida mossegada
- 1 llimona (suc i ratlladura)
1. En una olla gran, poseu a bullir 1 1/2 galons d’aigua amb 1/2 cullerada de sal. Afegiu pasta i cuineu-la durant 10 minuts (o 1 minut menys que les instruccions del paquet). Escórrer, reservant 1/2 tassa de l'aigua de la pasta.
2. Introduïu la llet al microones durant 30 segons i reserveu-la.
3. Foneu la mantega a l’olla gran que es posa a foc mig-baix. Afegiu l’escalunya amb una mica de sal i deixeu-ho coure fins que estovi, de 2 a 3 minuts, sense deixar de remenar. Batre la farina per formar una pasta espessa i, a continuació, batre la llet gradualment. Feu bullir la barreja i reduïu el foc al mínim.
4. Incorporeu-hi el parmesà, els pèsols, la pasta i la meitat de l’aigua de pasta reservada. Condimentar amb sal i pebre al gust. Incorporeu el salmó fumat i deixeu-ho coure 2 minuts més fins que la pasta estigui completament coberta i el salmó comenci a fer-se un rosa més clar si la salsa és massa espessa, afegiu-hi més aigua de pasta reservada, 1 cullerada a la vegada. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi la ratlladura.
5. Platejar la pasta i acabar cada porció amb una mica de suc de llimona. Serveix 8 persones.