Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics. Aquesta és la filosofia que hi ha darrere de la funció '8 i 20 dòlars'. Esperem que agradi la vostra taula.
Aquí, a Nova York, la tardor va bufar amb una alenada d’aire fred al voltant del primer del mes, indicant les arribades anuals de fullatge i menús de tardor. Per aliment, és la meva època preferida de l’any.
Vaig donar la benvinguda a la nova temporada amb un plat de costella de porc que omplirà la cuina amb els atractius aromes de carn daurada, nou moscada i sidra de poma. És una recepta casolana que comença a coure les costelles en una paella calenta, seguida d’una cocció a foc lent a la sidra. Mentre les costelles cruixien a la paella, de color rosat a marró daurat, em vaig dedicar a una salsa de nabius acompanyada de mel, gingebre, nou moscada i una mica de suc de taronja. Des del caliu d’un sofà de la cantonada, el meu gat gingebre va aixecar el cap adormit i va ensumar especulativament.
Santa lucia highlands ava map
Les costelles de porc massa cuites són un assumpte trist i sec. Utilitzeu un termòmetre de carn i traieu-les del foc tan aviat com la temperatura interna arribi a 145 ° F. Les costelles de tall central i gruixudes seran encara més sucoses (i més gustoses) gràcies a un poc greix extra.
Vaig escollir una varietat de vins amb aquest plat: el porc en general és una de les proteïnes més simpàtiques per maridar, igualment a casa amb els vins negres, blancs, rosats i escumosos. Tenia esperances d’un riesling alsacià sec, que hauria fet un bon maridatge amb les costelles de porc soles. Tot i això, la seva acidesa i els seus sabors cítrics van demostrar un desajust agre amb la salsa tarta de nabius i cítrics i la sidra dolça. Un risling fora de sec pot haver estat millor.
Però una meravellosa sorpresa va ser un ull de llebre de la regió espanyola. Va complementar molt bé les costelles amb la seva estructura de cos mitjà i uns tanins lleugers, els sabors de cirera i pruna amb aromes de maduixa, xocolata i pell de taronja que van maridar meravellosament amb la salsa. La nou moscada va treure un component d’espècies també al vi.
Costelles de porc de tardor amb salsa de nabius
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 15 minuts
Temps total: 25 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 25
Combineu amb un suculent ull de llebre vermell Cellers Carlos Serres Ull de llebre Rioja Old Vines 2015 (87 punts, 10 dòlars).
- 1 culleradeta d’oli de cuina
- 4 costelles de porc tallades al centre (gairebé 1 polzada de gruix)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/3 tassa de sidra de poma (o suc de poma substitut)
- 1/2 tassa de salsa de nabius sencers
- 2 cullerades de suc de taronja
- 2 cullerades de mel
- 1/8 culleradeta de nou moscada
- 1/4 culleradeta de gingebre ratllat
1. Uns 15 minuts abans de començar a cuinar, traieu les costelles de porc de la nevera i deixeu-les reposar a temperatura ambient. Mentrestant, escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt amb oli de cocció.
2. Salpebreu les costelles de porc i poseu-les a la paella durant 3 minuts, fins que es daurin. Voltejar i repetir.
millors pel·lícules de vins a netflix
3. Aboqueu sidra de poma a la cassola, reduïu el foc a mig i tapeu-la amb una tapa ben ajustada per retenir la humitat. Cuini durant 6 minuts o fins que la temperatura interna assoleixi els 145 ° F.
4. Combineu la salsa de nabius, el suc de taronja, la mel, la nou moscada i el gingebre en un bol petit i barregeu bé. Quan les costelles de porc estiguin a punt, apagueu el fogó i el paper d'alumini per sobre de la cassola per retenir el foc i deixeu reposar la carn com a mínim 3 minuts. (Si es preocupa la cuina excessiva, poseu-los sota un paper d'alumini en un plat separat.) Serviu-los amb la salsa de nabius i un costat de verdures com les mongetes verdes. Serveix per a 4 persones.