Tothom necessita una recepta sencera de pollastre rostit al repertori del sopar: una cosa que s’adapta fàcilment a qualsevol època i ocasió, cosa que es pot ajuntar ràpidament, però que té la boca a tothom a l’hora de treure-la del forn. Hem completat cinc preferits dels lectors, des d’un clàssic senzill fins a un àpat ràpid i únic en una paella fins a una elaborada preparació destinada a impressionar. Tant si us inspireu en els sabors de l’Orient Mitjà com en la cuina de l’illa o en els vostres productes locals de temporada, segur que trobareu un nou favorit aquí.
8 i 20 dòlars: pollastre ratllat de Za’atar amb verdures rostides
Tot i que la visió idealitzada del pollastre rostit és un ocell sencer, és possible que no sempre tingueu temps. Accelereu el procés fent un petxí: volant el pollastre amb un mantega (un moviment fàcil que només requereix un parell de tisores de cuina), de manera que queda gairebé pla per cuinar de manera més uniforme, cosa que redueix el temps al forn a menys d’una hora. Aquesta és la quantitat adequada per rostir també una selecció de verdures a la mateixa paella. Un altre moviment fàcil és condimentar l’ocell amb za’atar (també conegut com zahatar), una barreja d’herbes i espècies de l’Orient Mitjà terrenys i escalfants que aporta molt de sabor amb poca feina. Aquesta recepta incorpora verdures d’arrel (pastanagues fines i cebes petites de cipollini que es poden rostir senceres, reduint el temps de picar), però trieu les vostres preferides de temporada. Per evitar un excés de carn lleugera, busqueu vins negres amb tanins clars a moderats: un Pinot Noir de la vall de Willamette, a Oregon, mostrava fruits vermells brillants, amb un refrescant feix d’acidesa, detalls d’espècies i tocs salats que l’ajudaven a treballar amb tots els verdures també. Obteniu la recepta i els consells per maridar.
Tothom hauria de tenir una bona recepta de patates i pollastre rostit al seu repertori. (Andrew Purcell)Un partit perfecte: pollastre rostit amb patates cruixents, rasa i vinagreta de cebolleta a la planxa
Xef Andy Little, de Josephine a Nashville , Tenn., Va compartir la seva recepta accessible per a un pollastre sencer clàssic, escalivat al forn, recobert d’un simple costat de patates triturades. La seva amanida de col arrissada s’acompanya d’una vinagreta de cebolleta a la planxa que es prepara ràpidament, però que se sent digna del restaurant amb la seva combinació d’elements herbacis, fumats i cremosos. Si alguna vegada heu lluitat amb la pell mullada o la carn seca, Little és aquí per ajudar-vos, donant-vos consells sobre com aconseguir el combinat perfecte: un exterior cruixent i daurat i un interior sucós i tendre. La seva dona, Karen Van Guilder Little, que supervisa la carta de vins a la Wine Spectator El restaurant guanyador del Premi a l'Excel·lència es converteix en un altre vermell viu per la combinació: a crua Beaujolais, amb una acidesa brillant, sabors de fruita vermella fresca i notes florals. Troba el teu pollastre perfecte.
Aquest plat es pot xapar amb una gran varietat d’acompanyaments, com ara bolets i arrel d’api saltat. (Ally Straussner)Entreteniment per a les vacances: pollastre rostit amb arrel d’api, bolets i llavors de mostassa en vinagre
Porteu el vostre pollastre rostit de vacances al següent nivell amb Lee Wolen, xef executiu de Boka a Chicago , on un ocell rostit complet és el pilar fonamental dels menús d’hivern del guanyador del Premi a l’Excel·lència. En aquesta versió, el pollastre es salpebra durant 24 hores, s’asseca a l’aire durant un o dos dies per aconseguir aquest color daurat perfecte i després s’acompanya d’arrel d’api saltat, bolets d’ostra mantegosa i llavors de mostassa en vinagre per obtenir més sabor i humitat. . L’esforç de planificar per endavant el pollastre es compensa amb un plat secundari ràpid: una amanida de carbassa de mel (fàcil de treballar perquè no cal pelar la pell comestible) amb verds amargs, poma Honeycrisp, Gouda de cabra i un vinagreta de sidra de poma. Podeu fer dues rutes per al partit de vins. Centrant-nos en el pollastre, un vermell Côtes du Rhône amb fruita complementa el sabor terrós i lleugerament fumat dels bolets. Però si preferiu beure una barreja Sauvignon Blanc – Sémillion blanca, rodona i de sabor complet amb notes de meló i un toc de roure marida bé amb la carbassa, la poma i el Gouda a l’amanida. Puja el teu joc!
La pell de pollastre cruixent està infosa amb sucre morè, xile, mostassa, salsa de soja i altres espècies. (MGM Resorts International)Pollastre rostit a l'estil hawaià
Quan el xef Roy Ellamar vivia i treballava a l’illa gran de Hawaii, solia trencar llargues travessies al llarg de la costa amb parades al costat de la carretera per fer pollastre “huli-huli” rostit per portar-lo a la platja per fer un pícnic. Tot i que ara corre Verema de Roy Ellamar , guanyador del Millor Premi d’Excel·lència al Bellagio de Las Vegas, es va inspirar en aquells records de la seva cuina autòctona per crear la seva pròpia versió que es pot fer al forn casolà. La salmorra huli-huli d’Ellamar inclou sucre morè, flocs de xile, canyella, llavor de mostassa, salsa de soja i molt més. Per a un clima càlid, el xef proposa un rosat provençal fresc i amb fruites per combinar amb la salat de la pell de pollastre salmada. Dóna una volta a aquesta recepta ...
Aquest ocell amplificat necessita un vi amb tanins moderats i fruita sucosa per controlar la calor. (Greg Hudson)8 i 20 dòlars: pollastre Harissa amb llimona conservada i cuscús d'oliva
De vegades, un clàssic necessita un gir o una puntada. Torrar el pollastre amb un revestiment de pasta harissa, un condiment comú a les cuines del nord d’Àfrica i de l’Orient Mitjà, us donarà molt de gust en un sol pas. En general, una combinació de diversos xilis, alls, herbes i espècies, la harissa té força cops. Vesteix un costat de cuscús amb olives i llimones conservades per obtenir una versió picant i salada que proporciona un contrapunt refrescant a l’harissa. Un vi blanc no sec funcionaria bé amb aquest plat per mitigar la calor, però si voleu beure negre, busqueu-ne un de perfil afruitat, amb menys alcohol i tanins suaus, lleugers a mitjans. Una sucosa criança de Rioja amb un acabat fresc va fer el truc. Condimenta el teu repertori!