'La indústria vinícola dels Estats Units en aquest moment s'enfronta a una escassetat massiva de mà d'obra', va dir Tim Donahue, director de vinificació del Walla Walla Community College de l'estat de Washington. 'Si encara no colpeja la indústria vitivinícola com una tona de maons, ho farà'. Però les universitats de tot el país busquen ajudar. A les regions vitivinícoles noves i antigues, escoles com Walla Walla fan dels programes d’educació vitivinícola una prioritat.
L’evidència és visible en els nous programes i edificis que brollen. A Califòrnia, la Universitat Estatal de Sonoma va obrir Centre d’aprenentatge de Wine Spectator al maig, per proporcionar una llar al seu creixent Wine Business Institute. A Willamette Valley, a Oregon, el Linfield College va donar a conèixer el Grace & Ken Evenstad Centre for Wine Education Al març. Les escoles d'altres estats vitivinícoles (inclosos Washington, Virgínia, Michigan i Nova York) s'han encarregat de desenvolupar i fer créixer les seves iniciatives educatives en viticultura, enologia, negoci del vi i altres especialitats relacionades.
La necessitat creixent
Segons fonts, les xifres d’inscripció d’alumnes en programes relacionats amb el vi són constants a escoles com el Finger Lakes Community College (FLCC), l’estat de Fresno i la Universitat de Califòrnia a Davis, i en augment a d’altres com la Washington State University (WSU), SSU i Politècnica de Califòrnia, però no creuen que sigui suficient. 'Cada cop que surto a reunir-me amb gent del sector, o fins i tot si em sento al meu escriptori, rebo una trucada telefònica i algú em diu:' Tinc feina aquí, coneixeu algú per a mi? ', Va dir el doctor Thomas Henick-Kling, director del programa de viticultura i enologia de la WSU.
'Part del problema és que la gent no sol pensar en la vinya ni en l'elaboració del vi com una via d'educació superior', va dir Paul Brock, propietari de Fil de plata vinya i professor associat de viticultura i tecnologia del vi a FLCC, que ofereix un llicenciat en ciències en viticultura i tecnologia del vi. 'Els estudiants que es graduen a l'escola secundària generalment no són conscients de la indústria vitivinícola com a opció'.
Però a creixent mercat del vi dels Estats Units i la demanda de més professionals demostra que definitivament hi ha una necessitat. Segons, el vi és ara una indústria amb 46.000 milions de dòlars en vendes anuals Base de dades d’impacte , una publicació germana de Wine Spectator . 'Fa cinquanta anys hi havia de 40 a 50 cellers, fa vint anys n'hi havia aproximadament 800 i ara n'hi ha més de 4.500, només a Califòrnia', va dir Karen Block, directora de relacions industrials de la U.C. Departament de viticultura i enologia de Davis, que ofereix una llicenciatura en viticultura i enologia i diversos màsters relacionats.
Amb l’esperança de mantenir el vi saludable i en creixement, molts programes educatius reben el suport de membres líders de la indústria. I la Wine Spectator Scholarship Foundation ho té va recaptar més de 20 milions de dòlars per donar suport a l’educació enogastronòmica en els darrers 30 anys, inclòs el Sonoma State, el Departament de Viticultura i Enologia de la Universitat de Califòrnia a Davis i el programa de Viticultura i Enologia de WSU, així com programes d’estudis culinaris i d’hostaleria.
mapa de regions vinícoles d’espanya
Els antics alumnes d’escoles com FLCC i Cornell, molts dels quals ara treballen a la indústria, també veuen la importància de l’educació del vi.
'Crec que un major nombre de persones beuen i amplien els seus coneixements sobre el vi, i amb aquest entusiasme hi ha més oportunitats per a llocs de treball qualificats a la indústria', va dir Devin Shomaker, exalumne de FLCC i copropietari de Rooftop Reds a Brooklyn. 'Aquesta és la base del programa vitivinícola i vitivinícola de FLCC'.
'El meu títol dóna una àmplia comprensió de la indústria vitivinícola i de totes les seves parts mòbils i aplico el que aprenia cada dia en els meus estudis universitaris d’enologia i viticultura', va dir Whitney Beaman, responsable regional de vendes de Cellers Bedell a Long Island i una alumna de la Universitat de Cornell. 'Una educació vinícola robusta i basada en la ciència és clau per avançar en la nostra indústria'.
Per a una regió vinícola nord-americana més prometedora com Michigan, els programes de viticultura i enologia ajuden a fomentar un reconeixement creixent, diu Michael Moyer, director de vi i viticultura del Lake Michigan College, que ofereix un associat de dos anys en ciències aplicades en vi i tecnologia de viticultura.
'Abans del Judici de París del 1976, Califòrnia no es prenia seriosament per la seva producció de vi i fa deu o vint anys, Nova York no es prenia seriosament per la seva producció de vi', va dir. Ara les coses han canviat. Esperem que passi el mateix a Michigan i crec que els nostres programes educatius en són una gran part.
el vi farà guanyar pes
Teoria versus pràctica
Quan la U.C. Davis va estar entrenant els enòlegs incipients de Califòrnia fa unes dècades, el coneixement de les ciències del so era el focus. Ara els programes equilibren la ciència i les habilitats pràctiques.
La Universitat Estatal Politècnica de Califòrnia obrirà un nou Centre per al Vi i la Viticultura a la tardor del 2019, amb un celler comercial on els estudiants del programa de batxillerat en viticultura i enologia produiran vins de clima fresc com Chardonnay i Pinot Noir.
'Els estudiants poden recollir el raïm, aixafar-los i processar-los', va dir Federico Casassa, professor d'enologia. 'Segueixen pràcticament els procediments estàndard de la indústria vitivinícola: també els fermenten, els barren, els filtren i finalment els embotellen'.
Els cellers comercials també s’han convertit en una part fonamental dels programes en escoles com el Fresno State, el llac Michigan College, el Walla Walla Community College, U.C. Davis i FLCC. Els estudiants de Cornell i WSU també treballen a cellers educatius del campus.
Hi ha hagut un gran canvi —i una necessitat més gran— que les escoles de vi es tractessin com a escoles de comerç, diu Donahue. 'En dirigir una escola de vi com a escola de comerç, som capaços de fer una educació vitivinícola de quatre anys en estudiants', va dir el programa de grau associat de dos anys de Walla Walla. 'Crec que hem passat molt de temps intentant perseguir aquesta ciència d'alt nivell i crec que ens hem oblidat de l'ofici'.
Però la ciència no ha desaparegut. Els acords de transferència entre Walla Walla i la Washington State University (WSU) permeten als estudiants l’oportunitat d’adquirir experiència pràctica, com en el programa de dos anys de Walla Walla, i posteriorment passar a WSU per als cursos de ciències de nivell superior. 'Anar a través de la comunitat universitària durant els dos primers anys i després dos anys després a WSU és una de les millors educacions que es pot obtenir', va dir Henick-Kling.
4 oz de calories de vi negre
Més enllà del celler
'He sentit a dir que, per a cada enòleg, hi ha 100 no enòlegs a la indústria', va dir Kevin Smith, responsable de negoci i màrqueting de vins i professor de Fresno State, que ofereix un títol de batxiller o un menor en viticultura, llicenciatura o menor en enologia i màster en viticultura i enologia. Les seves classes d’empreses vitivinícoles tenen com a objectiu ensenyar a estudiants que poden tenir interès en la indústria més enllà de la vinificació, en àrees com les vendes i el màrqueting. Com a part del pla d’estudis, els estudiants llancen cellers de ficció, escriuen plans d’empresa i comptes de serveis.
L’objectiu és similar a l’Institut de Negocis del Vi de la Universitat Estatal de Sonoma, un programa que ofereix classes de vi i recerca sobre temes com la globalització, la tecnologia i el canvi de regulacions, amb programes de grau i màster estrictament enfocats a la part empresarial de la indústria. 'El vi de bona qualitat és el punt de partida, però no suficient per assegurar l'èxit en el que s'ha convertit en un mercat cada vegada més competitiu [per a les empreses]', va dir Dan Virkstis, responsable de màrqueting i comunicacions de SSU. 'Per això, tants enòlegs i gestors de vinya s'estan inscrivint en els nostres programes de postgrau en negocis vitivinícoles'.
Al Linfield College, l’escola se centra a cobrir els conceptes bàsics. L’escola d’arts liberals de quatre anys ofereix un curs d’estudis menors des del 2015, però començarà a oferir estudis especialitzats en vi a la tardor, dissenyat per ajudar els estudiants a provar el camp abans d’unir-se a un programa més pràctic de viticultura o enologia més endavant. encès.
De la mateixa manera, a Virginia Tech, hi ha una àmplia gamma de programes de grau, màster i doctorat que inclouen vi, incloent un nou menor de viticultura per al departament d’horticultura, així com un pla recent de fermentació d’aliments i begudes, opció d’estudi en ciència i tecnologia dels aliments. programa completat amb oportunitats de pràctiques.
'El que hem escoltat de la indústria és que busquen estudiants forts i formats en arts liberals que entenguin tot l'espectre del cultiu del raïm, l'elaboració del vi i el negoci del vi', va dir Gregory Jones, director de Grace & Ken Evenstad Centre for Wine Education al Linfield College. 'Programes com el nostre mai substituiran els programes de viticultura i enologia, sinó que proporcionen una via perquè els estudiants puguin trobar el seu lloc en altres àrees del sector vitivinícola'.
Mantingueu-vos al dia d’històries importants sobre el vi amb Wine Spectator gratis Alertes d’última hora .