Benvolgut Dr. Vinny,
Tinc un suro en una ampolla que és com serradures, totalment desintegrant. Quina és la millor manera d'obrir-lo?
—Sue, Ft. Pierce, Fla.
Benvolgut Sue,
Oh home, hi he estat. Probablement, sense la meva ajuda, podeu esbrinar una manera d’empènyer el suro o esmicolar-lo fins que hi hagi un forat prou gran per abocar-hi vi i, a continuació, podeu abocar el vi a través d’un colador o un drap de formatge en un decantador. Però quan es tracta d’un suro esmicolat, sobretot un de més antic, he comprovat que, com més força utilitzis, pitjor ho faràs. Els trossos de suro no us faran malar, però poden ser desagradables tenir-los a la copa i poden afectar el sabor del vi.
De vegades trobo que fent servir un llevataps del cambrer amb un cuc molt prim —i seguint un angle sever de 45 graus— puc agafar prou suro per aixecar-lo. Però, sincerament, la millor eina per a aquesta feina és la obridor de vi de dues puntes conegut com a 'ah-so' '. No sembla un llevataps típic perquè no hi ha cap part del llevataps, només dues fulles de metall apagades que permeten agafar el suro de l’exterior.
Normalment, hi ha una punta més llarga per començar. Torneu-ho entre el suro i el coll de l'ampolla, només una mica. Un quart de polzada per començar, no més. A continuació, poseu l’altra punta a l’altre costat del suro. Amb un moviment lent i oscil·lant cap endavant i cap enrere, empenyeu cap avall i, finalment, obtingueu les dues puntes a banda i banda del suro. Vaig tot baixant, fent servir tota la longitud de les puntes. Si aquest moviment comença a empènyer el suro al coll de l'ampolla, feu una pressió menor.
Un cop inserit el ah-so, podeu començar a girar i treure lentament el suro de l’ampolla. Bona sort! Es necessita una mica de finor, però realment fa una bona feina eliminant grànuls de suro addicionals.
—Dr. Vinny