L’única manera de veure quins vins us agraden i quins aliments és organitzar el vostre propi sopar degustació.
'Oblideu-vos de tot el que heu après sobre la combinació d'aliments i torneu als conceptes bàsics'
Podeu provar aquest senzill maridatge a casa, il·luminarà com diferents vins afecten el sabor dels aliments -basat en el vostre gust personal! En aquest experiment s’utilitzen 4 vins (un vi blanc, negre, escumós i dolç) i 8 aliments específics. És hora d’oblidar tot el que heu après sobre el maridatge d’aliments i tornar a allò bàsic.
Experiment de maridatge de menjar i vi
fotografia de Janet Engelhard
6 gustos primaris
Tot i que cadascun de nosaltres pot percebre centenars o milers d’aromes, només sentim uns quants gustos:
- Dolç
- Àcid
- Salat
- Amarg
- Grassa
- Umami
Umami es refereix a la receptivitat de la nostra llengua als glutamats, com el glutamat monosòdic (MSG). Atès que MSG té una mala reputació (immerescudement), el terme japonès Umami s’ha acceptat àmpliament. L'umami es pot trobar de manera natural en molts aliments. Cèlebre en algues i salsa de soja, però també en tomàquets, espinacs, bolets, embotits i carns en general.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araConfiguració de l'experiment de maridatge d'aliments
Per demostrar el poder de la combinació de vins i menjars, haureu de reunir 8 aliments, 2 salses i una selecció de 4 vins.
amb quin menjar va el moscato?
fotos de Janet Engelhard
Ingredients
Els següents aliments s’han de preparar bàsicament de manera que es ressalti el seu component gustatiu principal (per exemple, “salat”). Les 2 sensacions addicionals de sabor de Picante (picant) i Verd són opcionals, però molt útils per incloure.
- Salat - Patates fregides comprat a la botiga funciona bé, però assegureu-vos que estiguin salats.
- Àcid - Vinagre una senzilla amanida de vinagre de vi negre
- Amarg: nous un aliment bàsic en els tastos de vins
- Fatty - Brie
- Dolç - Gelea gelatina sobre Brie al forn com a postres
- Umami - Steak plana amb dues salses, una reducció de vi negre i una béarnaise
- Verd - Espinacs saltats, mantegats i salats
- Picant - Hot Sauce per submergir patates fregides
Vins seleccionats
Els vins seleccionats per a aquest sopar van incloure un Malbec, un Chardonnay, un vi escumós (per demostrar gasositat) i un vi de postres (collita tardana Chenin Blanc). De la mateixa manera que podríeu triar qualsevol menjar que vulgueu tastar, l'elecció dels vins depèn completament de vosaltres. Tots van ser escollits perquè són molt coneguts i es poden trobar a la majoria de restaurants (excepte potser el vi de postres) Auslese Riesling o altres blanc dolç també funcionarà).
Posar en pràctica el vostre experiment de sincronització
Amb tots els aliments muntats en un plat, excepte els postres, el tast es realitza provant cadascun dels aliments amb cadascun dels vins. Si voleu recordar realment què funciona amb què, escriviu-lo a mesura que aneu. Determineu si la combinació és millor, pitjor, neutra o entremig (de l'1 al 5 pel bon rendiment).
- Preneu un petit mos de cada menjar per separat, mastegueu i, a continuació, beureu una mica d’un vi abans d’empassar
- Valoreu els emparellaments a mesura que vulgueu o preneu notes, potser utilitzant una escala d’1 a 5 (1 = pobra, 5 = fantàstica)
- Repetiu el procés fins que tots els gustos s’han combinat amb tots els vins
- A continuació, proveu diverses combinacions de menjar-aliment segons els vostres millors maridatges
- Beu i sigueu alegres!
Recordeu que no hi ha una resposta correcta i que tothom tindrà opinions diferents sobre el que funciona millor. Dit això, he fet aquest tast prou vegades per consensuar una resposta general sobre quin vi es combina amb quin menjar.
Nota friki
Tingueu en compte que el canvi d’anada i tornada de tots els diferents vins i sabors distorsionarà les vostres preferències a causa de la fatiga del paladar. En altres paraules, això no és científic ni és l'última paraula sobre maridatge de vins i menjar, però és molt divertit i obre els ulls.
sonoma vs napa wine tours
Les nostres conclusions
El dilema del vi negre
Tot i que hi ha una gran varietat d’estils de vi negre, per a un vi com el Malbec amb aquest tast els resultats són inevitablement sorprenents. Per a la majoria de la gent, el negre va gairebé amb res, excepte la carn normal i la carn amb la salsa reductora de vi negre. Amb la salsa béarnaise àcida i mantega, és insultada de manera universal. El vi negre amb carn pot funcionar amb la salsa adequada, però ai dels que intenten viure aquesta regla.
També sorprèn la poca gent que agrada el Brie amb el vi negre. El vi i el formatge són tan clàssics, però la combinació funciona tan bé com creieu? El formatge us cobrirà la boca perquè els vins dolents us agradin més fàcilment, però sovint no sembla millorar el vi que beveu amb ell.
Es creu que el vinagre mata el vi negre, i per a alguns ho fa. Per a d’altres, però, l’àcid del vinagre fa que el vi tingui un gust més dolç, millorant-lo lleugerament. Tot té a veure amb el fort gust que té el vinagre (el vostre llindar d’àcid). L'espinac, tampoc no és el vegetal assassí del sabor que es creu que sovint és, sinó que la combinació se sol veure com a neutral. És possible que vulgueu provar carxofes en lloc dels espinacs.
El vi negre era sorprenentment horrible amb la gelatina, però és possible que vulgueu provar una mica de xocolata negra. Les nous eren un pas per sota del neutral, igual que Picante. Les patates fregides gairebé sempre es consideraven neutres. És bo saber-ho per berenar de festa.
Vins tan blancs
Jo diria que hi ha vins blancs més aptes per al menjar que Chardonnay, però la seva omnipresència li guanya un lloc en aquest tast. La bleda no va brillar mai, però va ser millor que neutral amb les patates fregides salades. Va ser increïblement dolent amb el Picante, i va ser millor amb la salsa béarnaise que el vi negre. Sí, podeu servir blanc amb filet, si teniu la salsa adequada. Tampoc a ningú li va agradar amb la gelea. Per a tota la resta era més o menys neutral, netejant el paladar si res més.
Amor universal pel vi escumós
Al xef de mi m’encanta preparar un àpat complet de set plats acompanyat d’un escumós diferent a cada plat. Funciona molt bé a causa de la gamma d’estils, des del dolç fins a l’os sec, des dels sabors nets d’un bombollet senzill i jove, fins al caramel i les torrades de la gran oferta de la gamma superior. També funciona molt bé perquè, durant tots els anys de fer aquest sopar de menjar i vi, poques vegades ha obtingut puntuacions inferiors al neutre per a qualsevol combinació, per a qualsevol tastador.
Salat, dolç i vegetal obté les millors puntuacions, mentre que l’amarg i la carn amb les dues salses són millors que neutres. El filet, sense salsa, encara obté un sòlid neutral igual que l’amanida i el Brie. De fet, només hi ha un tipus de vi que sembla anar universalment millor amb el menjar que l’espumós.
Puntuacions destacades per a vi dolç
Maridar un vi de postres amb un menjar més dolç del que és, no és una gran idea, de manera que la gelea realment no va amb el vi. Només el filet amb la salsa reductora de vi negre va quedar neutre. Totes les altres coses obtenien la màxima qualificació, tot, per a tothom. Aquest és el resultat que sorprèn a la majoria de la gent i el resultat que m’ha portat a escriure sovint sobre els plaers dels vins més dolços.
es pot beure vell vi obert
Resum
Hi ha algunes combinacions de menjar i vi que realment m’encanten, però poques són universals. El fet que els vins amb sucre residual, el vi escumós i el de postres, ho fessin tan bé no és realment tan inesperat, ja que el sucre fa que la majoria de les coses tinguin un millor sabor. La sorpresa real és que poques vegades qualsevol altra combinació sorprèn a ningú. Els vins bàsics amb aliments bàsics solen tenir la benedicció de no interferir els uns amb els altres. Diàriament, això sol ser prou bo.
El que demostra tot això és el que he dit més temps del que podia comptar quan era administrador de vins. La millor combinació és el menjar i els vins que t’agraden individualment. Si milloren entre ells, això és un avantatge i val la pena recordar-ho.
Marida vi amb menjar cada dia
Consulteu el gràfic avançat de maridatge d'aliments i vins per fer coincidir vins amb diferents ingredients i mètodes de preparació.