El guanyador del Gran Premi de Denver obre un spin-off casual
Aquest mes, l’equip darrere ha estat encunyat Wine Spectator Gran guanyador del premi Barolo Grill a Denver va obrir un centre de pasta informal al centre. El nou Osteria Chow Morso substituirà Chow Morso, un aparell de la sala de menjars Avanti Food and Beverage de North Denver durant els darrers dos anys, l’equip tancarà aquesta ubicació a l’octubre.
El propietari i director de vins Ryan Fletter va observar la demanda dels hostes de cuina italiana d’alta qualitat, però la manca de voluntat de caminar cap a North Denver. Mentrestant, a Barolo Grill, els clients sol·liciten plats familiars com la pasta carbonara i la bolonyesa, que no apareixen al menú. Això va provocar la idea d’un concepte més desenfadat, on el xef Darrel Truett serveix pasta puttanesca, caponata, arancini, salumi i molt més.
'El meu objectiu número 1 és que volem que sigui divertit', va dir Fletter Wine Spectator . La carta de vins totalment italiana ofereix unes 110 seleccions de regions cap amunt i cap avall, amb 20 disponibles per copes. Hi ha alguns Barolos i Brunellos de gamma alta, però les seleccions accessibles entre els 50 i els 70 dòlars, com Rosso di Montalcino i Langhe Nebbiolo, són el gruix de la llista.
Fletter desenvoluparà la llista amb els comentaris dels clients al llarg del temps. Va dir que el creixement serà 'lent i constant', com el programa de vins de Barolo Grill, que es va obrir el 1992 amb una llista d'una pàgina i ara ofereix 2.120 seleccions. J.H.
El Bourbon Steak de Michael Mina obre la ubicació a Nashville
El restaurador Michael Mina ha obert un Bourbon Steak a Nashville, la ubicació més nova del seu Concepte guanyador del premi Restaurant . Igual que els seus restaurants germans, Bourbon Steak Nashville posarà èmfasi en els vins negres del Vell i del Nou Món. 'Tant si voleu que un Cult Cabernet es combini amb un filet o que vulgueu sorprendre's d'una varietat que no heu provat abans, el nostre objectiu és tenir una opció que s'adapti al que busqueu', va dir Benito, director de vins del Grup Mina Va dir Martínez Wine Spectator .
Actualment, el restaurant ofereix 250 seleccions i 20 opcions de vidre, però Martinez espera augmentar la llista fins a 400 seleccions, segons els comentaris dels clients. 'Crec que el més important que podeu fer en obrir un nou concepte o un nou mercat és ser un bon oient', va dir Martínez. 'Estic emocionat de saber què vol beure la gent a Nashville.' B.G.
Concepte de Sullivan's Steakhouse de Del Frisco venut
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) ha signat un acord per vendre els seus 14 establiments Sullivan's Steakhouse a Romano's Macaroni Grill per 32 milions de dòlars.
Sullivan's Steakhouse és un dels tres conceptes propietat de DFRG, que ha guanyat un total de 65 premis de restaurants juntament amb els seus restaurants Del Frisco's Double Eagle Steakhouse i Del Frisco's Grille, inclòs un Gran premi a la ciutat de Nova York . El maig de 2018, DFRG va comprar el grup Barteca .
'L'adquisició de Sullivan's Steakhouse està exactament alineada amb el nostre pla i visió estratègica', va dir Nishant Machado, CEO de Macaroni Grill de Romano. Wine Spectator . 'Estem centrats en marques que ofereixen als hostes una veritable hospitalitat i una experiència única, que el concepte i l'equip de Sullivan's Steakhouse encarna.' Machado no preveu cap canvi important en els programes de vins. 'Sullivan's té una excel·lent carta de vins i continuarem aprofitant-la per complir i superar les expectatives dels nostres clients', va dir.— G.S.
El restaurant Char de Mississippi arriba a Nashville
Cortesia del restaurant Char Restaurant obert al barri de Green Hills, al sud de Nashville.El 17 de setembre, Southern Steak House Restaurant Char va obrir a Nashville, Tennessee, la seva tercera ubicació. El restaurant Jackson, Mississippi, guardona un premi d’excel·lència per la seva carta de vins de 160 seleccions, mentre que aquest lloc es va obrir amb unes 100 seleccions per ampolla i 15 per copa.
Segons el copropietari Doug Hogrefe, l’escena vitivinícola de Nashville ha crescut “a passos” des que es va instal·lar allà el 1999 i espera que Char Restaurant contribueixi a avançar més. Gestionat pel sommelier Andy Perry, el programa de vins del nou Char ofereix una combinació de vins de referència i seleccions menys familiars, amb moltes ampolles de menys de 100 dòlars.
'Sent una empresa petita, els diners no ho són tot', va dir Hogrefe Wine Spectator . 'Per tant, és molt important que aportem valor al nostre programa de vins'. Està previst que s’obri un quart restaurant Char a Huntsville, Alabama, al març del 2019.— J.H.
I Trulli de Nova York obre el segon restaurant
La família Marzovilla darrere del guanyador del Premi al Millor Premi El Trulli a Nova York va obrir Ristoro del Cinghiale aquest mes, a poques portes més avall.
'El consideraríem un restaurant germà, però els conceptes són tan diferents com poden ser en termes de cuina italiana', va dir el director general George Hock Wine Spectator . Si bé I Trulli ofereix sobretot cuina de Pulla, Ristoro del Cinghiale se centra en les tècniques de forn de llenya de la Toscana, amb un focus sobre carns com el senglar.
La carta de vins de 100 seleccions segueix aquest tema, centrant-se principalment en la Toscana, amb 20 opcions de vidre. 'Quan marideu cuina toscana i vi toscà, és difícil trobar un mal maridatge', va dir Hock. B.G.
Califòrnia, destinació gastronòmica, Manresa torna a obrir després del foc
Nick Vasilopoulos Manresa canvia habitualment de menú degustació i maridatge de vins cada setmana o dues.Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Manresa a Los Gatos, Califòrnia, va tornar a obrir el 19 de setembre després que un foc de juliol es va estendre a les golfes a sobre de la cuina i va provocar un tall de subministrament elèctric.
'Ho mirem com un renaixement, un rejoveniment', va dir el director de vins Jim Rollston. 'El que passa amb [el xef i propietari] David [Kinch] també és que algú sempre regenera el restaurant'. Rollston va afegir que no hi va haver cap dany a l'inventari de vins, ja que un generador va restaurar les temperatures adequades del celler el dia següent al tall.
Durant els dos mesos de descans, l’equip va desenvolupar un menú completament nou i un conjunt fresc de maridatges. Els nous articles inclouen un calamar a la bolonyesa amb tàperes fregides, tomàquet i revetlla, combinat amb una barreja blanca del celler Reale Andrea de Campània, al sud d’Itàlia. J.H.
Barreja del personal als guanyadors dels premis del restaurant
La temporada de tardor comporta canvis de personal a diversos guanyadors del premi Restaurant. Al guanyador del Gran Premi Estudi , ubicat al Montage Laguna Beach Hotel de Califòrnia, Benjamin Martinek ha substituït Craig Strong com el nou xef de cuina. Martinek, que ha estat a l'equip culinari de l'hotel durant set anys, està en procés de renovació del menú de Studio per a la temporada, que posarà en relleu els peixos d'origen sostenible de Califòrnia i Hawaii.
L'1 d'octubre, Michael Santoro deixarà el seu càrrec com a xef executiu del Washington, D.C., del Watergate Hotel i del seu restaurant, Kingbird . El seu substitut al guanyador del millor premi d’excel·lència encara no ha estat nomenat.
I acabat a Restaurant Armani a Nova York, Alessandro Fagorzi succeeix a Eleonora Rocca com a nova directora de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència. Gestionarà la carta de vins de 500 seleccions d’Armani, que té previst cultivar. B.G.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .