La nostra fòbia cultural als bacteris dels anys noranta va resultar una mica mala idea. Resulta que els bacteris (i no oblidem: els fongs!) Són força importants. A més dels beneficis per a la salut, els científics creuen que els microbis ens expliquen molt més sobre el vi del que mai pensàvem.
got estàndard de vi ml
Són els bacteris el que fa 'terroir' al vi?
Els tipus de bacteris i fongs presents en el raïm Chardonnay de diferents regions de Califòrnia. per Bokulich et al.
De la mateixa manera que un equip de forenses pot analitzar els microbis sobre evidències per connectar-los a un lloc, els científics de la UC Davis han estat estudiant els microbis a les vinyes i als vins. Han pogut demostrar una existència clara d’un únic biogeogràfic empremta digital basada en els tipus i les quantitats de fongs i bacteris presents en el most de raïm (most = raïm arrossegat).
Què vol dir això?
Vol dir que cada vi té un indicador biològic únic d’on prové i fins i tot de quin any es va elaborar. Tot i que l’estudi encara no ha relacionat com aquestes diferències microbianes poden relacionar-se amb qualitats sensorials (per exemple, el gust del vi), continuaran experimentant buscant correlacions.
Una anàlisi de les diferències en les comunitats microbianes de Cabernet Sauvignon, Zinfandel i Chardonnay del mateix lloc. Bokulich et al.
Per què això és una gran cosa
Abans d’aquest estudi, els experts pensaven que el tipus de sòl era la característica que defineix la raó per la qual els vins tenen tanta variació regional. No obstant això, gran part de la investigació que recolza aquesta teoria ha demostrat molts punts morts. Aquest estudi obre un nou àmbit de possibilitats que poden ajudar a respondre a la pregunta mil·lenària: 'Què és el terroir del vi?'
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara un nou àmbit de possibilitats que pot ajudar a respondre
la pregunta de sempre: 'Què és el terroir al vi?'
L’estudi tindrà diverses aplicacions potencials que també podrien millorar la qualitat del vi. Per exemple, estudiar la microbiologia podria ajudar a identificar possibles jaciments de vinya o fins i tot es podria utilitzar com a criteri per definir-ne un de nou zona vitícola. Pel que fa a l'agricultura, els científics podrien utilitzar aquesta informació per crear models predictius que ajudessin a produir vi de més qualitat any rere any.
Wine + Science és impressionant
Com més aprenem i entenem el vi, més acabem aprenent i descobrint sobre nosaltres mateixos. Moltes gràcies a Nicholas Bokulich, David Mills i els altres investigadors sobre aquest projecte.
Font
La biogeografia microbiana del raïm de vi està condicionada pel cultiu, la verema i el clima
Exploreu la taxonomia del vi
Exploreu el llibre que combina una visualització elegant de dades amb varietats de raïm de vi, mapes regionals, trets fonamentals del vi i tècniques professionals. Gaudireu de tot el que us ofereix.