Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
Tot i que els cuiners casolans se solen centrar en crear sabor en un plat, la textura és un component igualment important. Crear un contrast pot ser el que faci que un simple menjar de la setmana passi de saborós a francament addictiu, com ara pa ratllat torrat damunt d’un mac i formatge cremosos o una capa cruixent d’enciam en una hamburguesa sucosa.
Aquí, el salmó cruixent i cruixent es troba amb un puré de coliflor ultra cremós per a un plat que se sent decadent i sofisticat, tot i que la llista d’ingredients és breu i senzilla. La tècnica de cocció del peix que apareix en aquesta recepta és, amb molt, la meva preferida per aconseguir una pell cruixent de punta a punta i una carn tendra que s’escamui fàcilment però que no estigui seca. És possible que també reconegueu les receptes de cansalada. El salmó comença en una paella temperada, en lloc d’un precalentat. A mesura que els filets s’escalfen amb la paella, el greix es desprèn gradualment de cada tros de pell, creant un exterior cruixent sense excés d’oli.
Només necessitareu una boira ràpida d’esprai de cocció per assegurar-vos que no hi hagi cap pegatge quan sigui el moment de donar la volta al peix i tallar el foc. En aquest moment, el salmó estarà principalment cuit i acabarà a partir de la calor residual que utilitzarà per fer una salsa ràpida al mateix temps. Aquest mètode també minimitza el fum, cosa que per a mi significa menys temps agitant les tovalloles de plat al detector de fum.
Compte el puré de coliflor com a component vegetal del menjar, malgrat tota la mantega i la nata, però qualsevol verdura verda, resistent i escalfada al forn (com els espàrrecs o les mongetes tendres) s’hi ajudarà molt bé.
La salsa de pa de llimona i mantega proporciona un cop d’àcid, mentre que el maridatge ofereix un refredador propi. Si no fos per la part de “20 dòlars” d’aquesta sèrie de vuit i vuit dòlars, probablement aconseguiria un Chablis, però un senzill Mâcon-Villages, del sud de Borgonya, fa el truc. El Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 va aportar una frescor que va trencar agradablement tots els elements mantegosos, així com la subtil dolçor que es troba naturalment en el salmó i la coliflor cuits. Les notes de fruita de l’hort completen el perfil de sabor d’aquest Chardonnay. Un Sauvignon Blanc també pot ser un bon partit, sobretot si esteu servint una verdura verda al costat, ja que es tracta d’un plat amb una neteja mínima, tindreu molt de temps per jugar amb maridatges si voleu.
8 i 20 dòlars: salmó de pell cruixent amb puré de coliflor cremós
Combineu-ho amb un Chardonnay francès endavant, com ara Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 punts, 16 dòlars).
Temps de preparació: 10 minuts
Hora de cuinar: 40 minuts
Temps total: 50 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 35
Ingredients
- 1 coliflor cap, picada aproximadament en floretes petites (aproximadament 6 tasses)
- Sal
- 4 filets de salmó amb pell, aproximadament 5 unces cadascun
- Pebre
- 5 cullerades de mantega sense sal, dividida
- 1/2 tassa de crema de llet
- Spray de cocció d’oli vegetal
- Suc d'1 llimona, aproximadament 3 cullerades
- 1/4 tassa de julivert fresc picat finament (opcional)
1. Afegiu aigua a una paella gran a una profunditat de 1/4 de polzada i porteu a ebullició a foc fort. Afegiu-hi la coliflor i una mica de sal, tapeu-ho i deixeu-ho coure al vapor durant 6 a 7 minuts fins que la coliflor estigui tendra però no maca. Feu servir pinces per transferir la coliflor al vapor a un bol i deixeu-la refredar mentre prepareu el salmó.
2. Traieu els filets de salmó de la nevera, rectifiqueu-ho tot de sal i pebre i reserveu-ho a temperatura ambient.
3. En una cassola petita, fondreu 3 cullerades de mantega amb la crema de llet massa mitjana fins que es combinin, aproximadament 5 minuts. Retirar del foc. En un robot de cuina o batedora gran, afegiu la coliflor al vapor i la barreja de nata. Procedeu uns minuts fins que sigui suau i sedós (gairebé esponjós), fent una pausa cada minut més o menys per comprovar el puré i raspar els costats amb una espàtula. Traslladeu-ho a un bol, amaniu-lo al gust amb sal i després tenteu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent.
4. Ruixeu molt lleugerament una paella gran amb esprai de cocció. (El ferro colat és fantàstic, però gairebé qualsevol paella funciona.) Abans d'encendre el foc, col·loqueu els filets de salmó a la paella, amb la pell cap avall. Poseu el foc a mitja-alta i deixeu coure el peix, pressionant-lo a la paella de tant en tant, fins que la pell quedi ben cruixent, uns 8 minuts. Apagueu el foc, gireu el salmó i deixeu-lo reposar a la paella calenta durant 2 minuts més. Afegiu suc de llimona al voltant dels filets mentre el salmó es cou durant un minut més, després traieu el salmó i reserveu-lo per servir.
5. Mentre la paella estigui fora del foc, però encara calenta, afegiu les 2 cullerades restants de mantega a la paella i gireu-les per combinar-les en una salsa.
6. Per servir, col·loqueu una bola de puré de coliflor a cada plat i col·loqueu-ho amb un filet de salmó, després col·loqueu-hi una mica de salsa de la paella i decoreu-ho amb julivert, si es desitja. Serveix per a 4 persones .