Potencial boig per al vi sense alcohol?
El futur pot ser brillant per als vins baixos en alcohol i no alcohòlics. Els investigadors de França van trobar que la reducció artificial del nivell d’alcohol d’un cabernet sauvignon (del 12% ABV al 6% ABV) no eliminava cap dels antioxidants beneficiosos per a la salut cardiovascular. L'estudi va concloure suggerint que els vins negres baixos en alcohol i sense alcohol es podrien utilitzar per tractar persones amb malalties del cor. Aquesta és una notícia impressionant per a persones de tot el món que pateixen malalties del cor.
L’estudi va mostrar una millora de la salut en homes amb malalties del cor
Un estudi realitzat en un grup d’homes amb malalties del cor va provar els efectes del vi normal, el vi sense alcohol i la ginebra (com a control) durant un període de temps. De les tres begudes provades, els homes van mostrar una millora mesurable quan van beure vins sense alcohol.
Vaja. Això és una gran cosa. Per tant, ara probablement us pregunteu:
el vi sense alcohol s’adapta al gust de les coses reals?
Anem a aprofundir en la investigació del potencial tant del vi negre baix en alcohol com en el que no té alcohol i comprovem si el procés d’elaboració del vi i el producte són tan bons com semblen.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araUn mètode modern per elaborar un vi sense alcohol
L'osmosi inversa s'està convertint en el mètode preferit per eliminar l'alcohol.
Hi ha 2 processos principals per elaborar vi sense alcohol: destil·lació al buit i osmosi inversa. Tots dos processos comencen amb vi alcohòlic real, real i acaben amb un vi que té poc o cap alcohol.
Osmosi inversa
L’osmosi inversa és un enginyós procés que filtra els compostos aromàtics i fenòlics abans l’alcohol s’elimina per destil·lació. Després, l’aigua restant s’afegeix de nou al concentrat de vi filtrat. L'osmosi inversa és un procés costós que triga fins a 2-4 passades per eliminar completament l'alcohol del vi.
Destil·lació al buit
Aquest mètode evapora el vi, de manera similar a l’ebullició però a temperatures molt més baixes, amb l’ús d’una cambra de buit. Malauradament, el procés provoca que la majoria dels compostos aromàtics agradables volin (volatilitzin-se) amb l'alcohol que s'evapora. La majoria de la gent es queixa que la manca de vins elaborats amb aquest mètode floral aromes . Afortunadament, vam descobrir que molt poques marques de vins no alcohòlics líders utilitzen aquest procés.
Els vins negres sense alcohol no tenen el mateix gust
El potencial del vi sense alcohol es veu eclipsat pel fet de faltar a la marca en termes de sabor. I no és només perquè siguem boozers! El problema és en eliminar l’alcohol, eliminem alguns trets clau del que fa que el vi sigui tan saborós.
Eliminar l’alcohol elimina els aromes
La majoria de les aromes del vi es transmeten des de la superfície del vi mitjançant l’evaporació de l’alcohol. Quan s’elimina l’alcohol, les aromes ja no tenen mètode d'entrega . Els vins sense alcohol tenen definitivament aromes, però, per ara, la majoria s’associen als seus sabors àcids post fermentació.
Potser una versió amb poca graduació solucionaria aquest problema, però encara no existeixen al mercat.
CONSELL: Per provar la importància de les aromes del vi, pessigueu el nas la propera vegada que tasteu el vi.L’osmosi inversa s’emporta bons tanins
Un altre component que falta és la textura que els tanins afegeixen al vi. Tot i els sabors amargs amb els quals us podeu associar tanins al vi , el taní també afegeix molts elements texturals positius al vi que li donen cos.
'Lamentablement, les marques de vi sense alcohol encara no troben la marca'
Vam decidir comprar gairebé totes les marques de vi sense alcohol disponibles als EUA i provar-les. Malauradament, les marques de vins sense alcohol encara no en tenen. Això és una molèstia perquè els avenços aconseguits en la indústria actual són admirables. Potser algú vindrà i ho farà bé i, quan això passi, us ho farem saber definitivament.
Grans alternatives al vi sense alcohol
Una part del motiu pel qual el vi sense alcohol és tan dolent és perquè no té les característiques més matisades del vi com els tanins, les notes florals i els aromàtics herbacis.
Feu una sangria gairebé sense alcohol amb te d’hibisc
Fet dels sèpals de la flor rosella, l’hibisc és únic entre els tes per tenir tantes de les característiques que ens encanten del vi. És tànic, amb aromes afruitats i especiats, i pot contenir una gran varietat de sabors rics, picants o afruitats. Per cert, l’hibisc també està carregat d’antocianina saludable per al cor.
Com fer-ho:
Tot el que heu de fer és barrejar el te d’hibisc amb el vi negre que trieu. Com més alt sigui el percentatge de te d’hibisc, menor serà el nivell d’alcohol. Així, per exemple, si teniu una part de Shiraz al 15% d’ABV i el barregeu amb 4 parts d’hibisc, tindreu un vi extremadament baix en alcohol amb un 3% d’ABV. Com més llarg es mantingui el te, més tànic es farà la cervesa. Com més atrevit i tànic sigui el vi amb què el barregeu, més temps voleu que el te sigui escarpat.
Proveu el Kombucha elaborat amb raïm de vi
Vam descobrir que Ginger Brew de Reed té un Kombucha elaborat amb raïm Cabernet . Tot i que no té cap gust com el vi Cabernet, té un sabor fascinant que inclou l’acidesa de la fermentació del llevat que té tot el vi. Potser entrar al kombucha és una bona alternativa al vi sense alcohol.
Fes el teu: Si ets seriós, pots aprendre a fer el teu propi Kombucha. Una mica de navegació per Internet us proporcionarà diversos proveïdors de concentrat de raïm de vi congelat que està carregat d’antioxidants.
La reducció del contingut alcohòlic del vi negre no altera les seves propietats cardioprotectores
El vi negre desalcoholitzat disminueix la pressió arterial sistòlica i diastòlica i augmenta l’òxid nítric de plasma
Jane diu: no tots els antioxidants es creen iguals