Benvolgut Dr. Vinny,
Bevo molts ports vintage que requereixen decantació a causa del sediment que hi ha a l’interior. Tots els llocs web de vins que he llegit ensenyen a mantenir l’ampolla en posició vertical diverses hores abans de decantar-lo i, a continuació, abocar el vi a un decantador amb una llum darrere de l’ampolla perquè pugui deixar d’abocar quan vegi el sediment al coll. Encara s’obté sediment quan es fa d’aquesta manera i també es malgasta l’últim tros de vi. Per què no només abocar-lo a través d’una gasa o filtre de cafè?
—Mark, Phoenix, Ariz.
Benvolgut Mark,
El problema és que part del sediment és prou petit per passar a través d’una gasa o filtre de cafè i, tot i així, és prou gran per fer que el vi de la copa se senti arenós. Sembla que seguiu el mètode que recomano, però recordeu: lentament! No podeu abocar-lo prou lentament i assegureu-vos que us atureu al primer signe de sediment al coll. A més, abans de destapar-la, intenteu mantenir l'ampolla en posició vertical durant un o dos dies sencers, no només unes hores. Pot semblar un munt de molèsties, però un bon port vintage val la pena esperar.
—Dr. Vinny