Benvolgut Dr. Vinny,
Es pot treure vi blanc sense obrir de la nevera?
-Dana, Chesterfield, Va.
Benvolguda Dana,
Segur! Aquesta és la meva forma preferida de beure-la!
Però, de debò, estic segura que us pregunteu si està bé treure un vi blanc sense obrir de la nevera (per exemple, per deixar lloc a una altra cosa) i, posteriorment, tornar-lo a posar i refredar-lo de nou. Normalment, està bé, però no recomanaria fer-ho cent vegades, ni recomanaria fer-ho diverses vegades si la temperatura de l’habitació és calenta. Els extrems de temperatura no són bons per al vi.
Sospito que les preguntes sobre l’entrada i sortida de vi de la nevera o celler provenen d’alguns mites sobre com manejar la cervesa. Em van dir que no deixés que la cervesa refrigerada s’escalfés mai i que després la refredi de nou, si no, quedaria desconsolada. Però això mateix és un mite. La cervesa no es fa grollera pels canvis de temperatura, sinó per l’exposició a la llum ultraviolada ( que també pot danyar el vi , encara que de maneres diferents).
—Dr. Vinny