Benvolgut Dr. Vinny,
Després d'embotellar un vi, cal deixar-lo en repòs uns dies abans de deixar-lo al costat per guardar-lo a llarg termini?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canadà
cellers afectats per focs de napa
Benvolgut Tim,
Hi ha una escola de pensament entre els viticultors casolans que després d’embotellar, s’ha de mantenir una ampolla de vi en posició vertical durant uns dies per permetre que el suro s’expandeixi completament i es pugui crear un segell ferm. Això no ha de trigar més de dos dies, després dels quals s’ha de guardar el vi al seu costat, amb el vi en contacte amb el suro per evitar que s’assequi.
Una altra raó per la qual els viticultors de casa poden voler deixar reposar l’ampolla en posició vertical durant un o dos dies és que el procés de tapar una ampolla a mà requereix una pressió substancial per empènyer el suro a la següent ampolla i això pot provocar que s’acumulin pressió a l’interior. l'ampolla. Aquesta pressió necessita temps per igualar-se, cosa que significa que cal escapar part de l’aire extra que hi ha a l’interior: si l’ampolla està al seu costat mentre això passa, serà el vi que s’escapi en lloc de l’aire.
carta de gravetat específica del vi
Però volia consultar amb els professionals, així que vaig contactar amb Top It Off Bottling, un servei d’embotellament mòbil a Napa. Van confirmar que, a diferència dels mètodes de taps domèstics, les línies comercials de taps extreuen un buit a l'interior de l'ampolla, cosa que ajuda a aspirar el suro al coll i elimina aquesta pressió addicional a l'interior de l'ampolla, sense necessitat de deixar ampolles tapades comercialment. dies.
com mantenir el vi negre després de l'obertura
'Si teniu pressió a l'ampolla per empènyer el suro', diu Jake Lewis, director d'operacions mòbils de Top It Off Bottling, '[posar l'ampolla al seu costat] és potencialment catastròfic, ja que el vi es podria empènyer a través del tap. tal com es troba en el cas. És per això que comprovem [la pressió de buit] a l'ampolla constantment durant la producció. La majoria dels vins de gamma alta s’embotellen i després s’emmagatzemen [als costats] ”.
—Dr. Vinny