Benvolgut Dr. Vinny,
M’agradaria saber quines són les principals diferències entre Vintage Port, un Colheita i un Vintage amb botella tardana, si us plau. Això sempre m’ha confós.
-Mauricio, Mèxic
Benvolgut Mauricio,
No és d’estranyar si es confon: el Port, el famós vi fortificat, es presenta en moltes categories, estils i preus. Vintage Port és a la part superior de la pila pel que fa al preu, el potencial d’envelliment i el prestigi. S'elabora només amb els millors raïms d'una sola anyada i només en anys que han estat 'declarats' dignes de la verema, cosa que sol passar algunes vegades a la dècada. Més enllà d’això, els vins s’elaboren de manera similar a la resta de ports, enriquits amb licors per detenir la fermentació i preservar el sucre residual. Vintage Port veu només dos anys d’envelliment al celler abans que cada productor decideixi pel seu compte si declara una anyada. Com que els vins són tan joves en sortir, se solen guardar a les caves durant molts anys fins que es meleguen i maduren al seu potencial.
Els ports 'Vintage amb ampolla tardana' o 'LBV' no s'embotellen fins a un màxim de quatre a sis anys des de la data de la verema. Això vol dir que passen aproximadament el doble de temps a la fusta que Vintage Ports i, per tant, solen ser més accessibles a una edat primerenca. Alguns productors s’estabilitzen en fred i filtren els LBV, cosa que suposadament elimina la necessitat de decantar el vi, però he descobert que pot eliminar els sabors. Si cerqueu LBV similars a Vintage Ports, cerqueu la paraula 'tradicional' a l'etiqueta. Els LBV es pensaven originalment per oferir una experiència comparable a Vintage Port però a un cost molt inferior. Molts lliuren la mercaderia, però alguns poden ser ombres reals.
Heu saltat per sobre dels ports negres, però us faré saber que el seu tret distintiu és l’oxidació. Els ports Tawny són més pàl·lids i marrons i, uh, més marrons que els ports tradicionals. Tenen un caràcter suau, nou, lleugerament llenyós, de fruits secs, derivat del contacte amb l’aire durant una llarga maduració en bótes de fusta porosa. I una Colheita, que sí que vau demanar, és un Port de color marró vintage, fet en un sol any. Un Colheita pot haver passat 20 anys o més al barril abans de ser alliberat.
—Dr. Vinny