Benvolgut Dr. Vinny,
Què significa 'mantegós' quan es parla de Chardonnay?
—James, Sacramento, Califòrnia.
Benvolgut James,
Veig sobretot el terme 'mantecós' en referència a Chardonnay , però altres vins també poden tenir sabors, aromes o textures mantegosos. Aquesta nota normalment prové d’un compost anomenat diacetil, que és un subproducte natural de la fermentació. De fet, algunes cerveses també tenen diacetil. La mantega és una manera de descriure-la, però també es pot considerar com una mantega o la nota de sabor a mantega a les crispetes. De fet, el diacetil s’afegeix a aliments com les crispetes, les galetes i la margarina pel seu sabor.
Tot i que es produeix de forma natural, els viticultors fomentaran la producció de diacetil fent que el seu vi passi conversió malolàctica , pel qual l’àcid màlic d’un vi es converteix en àcid làctic més suau i cremós, com el que es troba a la llet. L’exposició del vi a bótes de roure pot subratllar encara més les notes mantegoses, tant afegint notes torrades com suavitzant la textura d’un vi.
'Buttery' no és ni un terme positiu ni negatiu, però haig de remarcar que els Chardonnay mantegosos estaven de moda als anys noranta i principis del 2000. Actualment està més de moda fer versions que mostrin més moderació que les 'bombes de mantega', de manera que es podria considerar un descriptor negatiu entre algunes.
—Dr. Vinny