Benvolgut Dr. Vinny,
Quant de temps es mantindrà bona una ampolla de Champagne sense obrir?
-Barbara, Mt. Vernon, Va.
Benvolguda Bàrbara,
El xampany i altres vins amb bombolles per si mateixos no aniran 'malament', però envelleixen, igual que altres vins, cosa que significa que els seus perfils de sabor evolucionaran i, en el cas dels vins escumosos, acabaran perdent alguns o tots de la seva efervescència.
L’acidesa i el diòxid de carboni preservaran els sabors de fruita fresca d’una bombolla durant un temps. Els vins escumosos de bona criança (en cellers frescos i foscos) passaran a tenir un color més fosc i evolucionaran cap a notes de fruita seca, nous i mel. Probablement notareu un canvi aproximadament de deu anys, moment en el qual esperaria que també hi hauria menys bombolles. Les excel·lents espurnes de data vintage envelleixen encara més.
—Dr. Vinny