A mesura que arriba l’època màxima de collita, que aporta una gran quantitat de productes frescos d’estiu, la visita al vostre mercat d’agricultors locals o al supermercat gourmet és més atractiva que mai. És fàcil passar per la borda mentre es passeja entre totes les fruites exuberants i les verdures de colors, però un bon conjunt de receptes us ajudarà a navegar pels passadissos i aprofitar al màxim les vostres compres o la recompensa que heu arrencat del jardí de la victòria.
A continuació, hem recollit cinc de les nostres amanides d’estiu preferides, totes receptes vegetarianes preparades per ser el focus principal del vostre menjar o un aspecte deliciós. Alguns són plats senzills i fàcils de muntar que permeten mantenir-se tan fresc com el sopar. Altres són perfectes per mostrar les vostres costelles de xef en aquesta petita reunió del pati del darrere o un pícnic socialment distanciat. Cadascuna d’elles proporciona una tona de sabor i textura. Abans de començar a picar, aboqueu un got d’un dels nostres maridatges recomanats i gaudiu del procés.
Amanida Fattoush
Aquesta versió d’un element bàsic libanès, del reconegut xef i autor de llibres de cuina de Geòrgia, Hugh Acheson, és un complement brillant i elegant per a qualsevol àpat d’estiu. La recepta s’uneix bastant ràpidament (només es requereix picar, sense tècniques addicionals de fantasia) i el pas addicional de fer les vostres pròpies patates fregides és una manera fàcil d’augmentar el cruixit de l’amanida i intensificar-ne la textura i el sabor. Fattoush treu el seu sabor a tomàquets madurs i grassonets, xilis poblano ardents i raves picants, mentre que el cogombre, el pebrot dolç i la menta ofereixen un contrapunt refrescant. L’amanida es vesteix amb una barreja d’oli d’oliva, llimona, vinagre de vi negre i espècies de l’Orient Mitjà com el sumac i el comí. Acheson el serveix juntament amb un bistec a la planxa a la planxa, amb una salsa de iogurt-tahini per continuar el tema mediterrani oriental, combinat amb un vermell fàcil de beure de la regió. Però per si sola, aquesta refrescant amanida podria combinar-se amb qualsevol nombre de vins blancs brillants que combinin notes cítriques i salades. Afegiu-lo al vostre repertori de dia assolellat!
Amanida de figues amb burrata i alfàbrega
Aquesta recepta, del llibre de cuina del xef sud-americà Francis Mallmann Mallmann on Fire , és l’encarnació del seu estil culinari: minimalista i rústic, però sofisticat. La seva cuina preferida es fa fora a la llar de foc, però per a aquest plat tot el que necessiteu són les mans, sense que hi hagi cap graella. Compost només per set ingredients, es tracta de la qualitat del producte, amb un enfocament estacional. A principis d’octubre als Estats Units, les figues estan madures i estan a punt per ser el focus d’aquesta amanida, complementada pel suau sabor de la cremosa burrata i l’alfàbrega fresca i perfumada. Mallmann és de mentalitat oberta i aventurer quan es tracta de maridatges, però per a un menjar en què aquesta amanida és seguida del seu pit de pollastre triturat en una crosta de patata, es prepara per un sucós Pinot Noir per aconseguir el millor equilibri general. Accentuat pels sabors de baies del vi, la dolçor melosa i caramèlica de les figues converteix aquesta amanida una delícia indulgent després d’un dia de feina des de casa .
Amanida de pastanaga amb berbere, rave, iogurt de llet de cabra i col rascada
Per a una mossegada dolça en una amanida, sovint busquem fruita acabada de madurar. Però en aquesta versió, amb raves de colors i fulles de col arrissades, les pastanagues ofereixen un suc de sucre residual i una gran quantitat de textures. El xef Chad Townsend, el creador d’aquest plat (que ara s’especialitza en una altra delícia d’estiu, havent fundat la seva pròpia empresa de gelats), cuina la majoria de les pastanagues ràpidament a foc mitjà per desenvolupar la seva dolçor inherent. Després els condimenta amb berbere, una barreja bàsica d’espècies etíops que afegeix una calor ardent. Algunes pastanagues es deixen crues per tallar-les a rodanxes fines, afegint un cruixent refrescant a l’amanida, que es vesteix amb una vinagreta de xampany i mel. Per arrodonir el plat, un iogurt de llet de cabra picant i nou aporta àcid i una font natural de greix.
A menys que hagueu aconseguit un nivell de diversitat al vostre jardí, aquesta amanida mereix una carrera al vostre mercat local. Tot i que trobareu pastanagues al supermercat durant tot l’any, proporcionen la màxima intensitat del sabor al juliol i a l’agost cap al final de l’estiu, l’abundància de pastanagues arc de Sant Martí us permet afegir tocs lúdics de porpra, vermell i groc al plat. (Per treure el màxim profit de la compra de productes, mantingueu les tapes de pastanaga, ja que les podeu netejar i utilitzar-les en altres amanides, sopes o salses o utilitzar-les com a guarnició.) Townsend recomana maridar l’amanida amb un ambient viu i mitjà -Riesling alemany dolç, que compensa el berbere i és paral·lel a la dolçor de les pastanagues. Troba el teu equilibri perfecte!
Amanida de remolatxa amb vinagreta de Chardonnay especiada i Tahini de formatge de cabra
Amb els seus colors vius i els seus sabors profunds, aquesta amanida de remolatxa i cítrics crida l’estiu. Xef Geoffrey Zakarian, soci del Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Club dels Xais a Nova York, sap donar a les verdures el paper protagonista en un plat. Aquí posa el centre de la remolatxa per a nadons rostits, barrejant els seus vermells de baia fosca i grocs assolellats amb escarola, pomelo i taronja en una plataforma de tahini de formatge de cabra picant. Zakarian afegeix guarnicions intrigants com avellanes cruixents i espècies de l'Orient Mitjà, i després vesteix els ingredients amb una vinagreta de Chardonnay amenitzada per una barreja de set espècies. Un refrescant rosat provençal es combina perfectament amb l’amanida de remolatxa, així com amb un altre element del menú de Zakarian: un magnífic ram de flors, com “gelats crudités” amb adob de la deessa verda. Aquestes verdures han d’impressionar, però preparar alguns components per endavant us permetrà relaxar-vos quan sigui el moment de muntar el plat. Prepareu-vos per al vostre pícnic al capvespre o sopar al jardí!
Amanida de ricotta, remolatxa, pastanaga i fonoll
Sí, es tracta d’un menú de restaurant sofisticat, però també és un plat ideal per elevar el menú de barbacoa del jardí del darrere o, fins i tot, fer un pícnic. Aquesta recepta de Wine Wine Bar a Washington, D.C., es pot executar fàcilment a casa i es divideix en passos que es poden fer per endavant. Feu la ricotta condimentada un dia, torreu la remolatxa i les pastanagues un altre. Juga amb el color i tria diferents variacions de remolatxa i pastanaga, com passa amb l’amanida de pastanagues de més amunt. Afegit just abans de servir-lo, el fonoll cruixent, amb el seu sabor a regalèssia, és una bona alternativa a la romana o ruca que heu estat assolint durant tota la temporada. Dirigiu-vos a la vostra estufa d’espècies per obtenir altres sabors que complementin aquesta amanida: la nou moscada mòlta i càlida és un acompanyant saborós de les verdures escalivades alhora que recorda subtilment que aviat s’acosta el temps de tardor.
Els copropietaris de vols, Swati Bose i Kabir Amir, també suggereixen empaquetar la cistella de pícnic amb un porc rostit, un sandvitx de formatge suís i escabetx i una baguleta de maduixa i vainilla. Amb tantes opcions a la seva carta de vins guanyadora de l’Excel·lència al Millor Premi, Bose i Amir tenen dificultats per limitar-se a un únic maridatge de vins. En el seu lloc, recomanen un vol versàtil i apte per al menjar del vell món d’un blanc espanyol envellit, un rosat francès cruixent i un Blaufränkisch austríac saborós (també conegut com Lemberger) que mostri cada plat d’una manera diferent. Consulteu les seves opcions i alternatives i comenceu a experimentar.