Benvolgut Dr. Vinny,
Quant de temps ha de reposar Port en una decantadora abans de beure-la? Està bé deixar-lo en una decantadora coberta durant mesos?
—Hala, estació de Fairfax, Va.
Benvolgut Hala,
No recomanaria obrir cap ampolla de vi fins que no tingueu previst consumir-la, fins i tot Port.
N’hi ha uns quants diferents raons per decantar un vi . Normalment, quan es decanta Port, el propòsit és separar-lo del seu sediment . Un madur El port pot tenir força sediment , com els pigments i tanins unir-se i sortir de la solució, un procés natural d’envelliment. No farà mal beure aquells trossos de sediment, però pot ser distret i menys agradable.
Un cop introduïu el suro en una ampolla de Porto (o qualsevol vi), l’exposeu a l’oxigen i comença el procés de oxidació , que canvia la forma de tastar un vi, generalment desplaçant els sabors de fruites amb notes més nocives i oxidades. L’alcohol relativament alt de Port i sucre residual els continguts ajuden a protegir-lo de la degradació, però no durant mesos. Si manteniu l'ampolla o el decantador segellats i a la nevera, és possible que ho pugueu fer sortir una setmana abans de començar a notar una diferència.
—Dr. Vinny