El Super Bowl és per a tothom, des dels fanàtics del futbol hardcore fins als saltadors del Bowl-day fins a la gent que estic aquí per a la publicitat i a la mitja part. Això es deu al diumenge del Super Bowl no només es tracta de touchdowns i anuncis de cervesa, sinó també de bon menjar, bona beguda i bona companyia. Per a la anualitat d’aquest any Wine Spectator Com a funció de maridatge de vins i vins del Super Bowl, comparem dos sandvitxos exclusius de Green Bay, Wisconsin, i de Pittsburgh, Pennsilvània: l’hamburguesa de mantega i el Roethlisburger, respectivament.
El campionat d’aquest any compta amb els Green Bay Packers i els Pittsburgh Steelers. En el passat, hem tractat la cuina de Steelers, des d’entrepans francesos farcits d’alevinats i cols a Primanti’s fins a pernil amb salsa de barbacoa i rodanxes a un panet a Isaly. I a Green Bay també hi ha moltes especialitats regionals: la majoria de la gent sap sobre el Cheddar de Wisconsin, els bratwursts i el mató de formatge. També són populars a l’estat de Badger les patates fregides de divendres a la nit (només peix de carn blanca, si us plau!) I el gelat de natilles congelat de Gilles / Gilly.
El Harry i la Caroline Kroll es situen davant del lloc original d’hamburgueses de Kroll.
Les ciutats d’origen d’aquestes dues franquícies històriques —que jugaran al Trofeu Vince Lombardi, que porta el nom del llegendari entrenador dels Packers, i els Steelers han guanyat el Trofeu Lombardi més que qualsevol altre equip— tenen més que el futbol en comú: ambdues són famosa per una hamburguesa exclusiva. El Roethlisburger va ser inventat pel propietari de Peppi’s , a poques illes del Heinz Field de Pittsburgh, mentre que la família Kroll fa que la hamburguesa de mantega de Wisconsin sigui un element bàsic de Green Bay des dels anys trenta. I, per descomptat, hi ha molts vins de gran valor per a la vostra festa del Super Bowl. A continuació es mostra una llista de 22 vins negres i blancs àmpliament disponibles —Un per a cada jugador del camp— al preu de 15 dòlars o menys. Aquestes hamburgueses haurien de combinar-se millor amb els negres, però també s’inclouen sis Chardonnays per col·locar al costat de les safates i safates de verdures.
Llavors, què és una hamburguesa de mantega? (Aquesta va ser la nostra primera pregunta.) Bé, és gairebé exactament el que sembla: la vostra hamburguesa tradicional, coberta amb una cullerada de mantega. A Green Bay, hi ha dos restaurants coneguts sobretot per les seves hamburgueses amb mantega i tots dos estan dirigits per la mateixa família. L'original Kroll's Hamburger va ser oberta per Harry i Caroline Kroll el 1936. El 1945, Harry va traslladar el restaurant al que ara es coneix com Kroll's West, a l'altra banda del carrer de Lambeau Field i va vendre l'establiment original, ara conegut com Kroll's East, a la seva germana, Isabel Kroll Schauer. Avui, Kroll’s West és propietat del nét de Harry Kroll, Mike Wier.
Quan l’hamburguesa surt de la graella de carbó, obté una mica de mantega de Wisconsin de bona mida i, després, depèn del client afegir o no enciam, tomàquet, ceba, condiments, formatge, cansalada, etc., etc. . (Ja està cobert de mantega, no cal frenar-se ara ...) Tots dos restaurants utilitzen rotllos de Semmel durs acabats de fer, que s'han de torrar per absorbir perfectament tota la mantega fosa. A l’est de Kroll, l’hamburguesa s’embolica amb paper de cera i es talla per la meitat. 'El truc és deixar-lo embolicat uns dos o tres minuts abans de menjar-lo', va dir Betty Schauer, copropietària de Kroll's East i nora d'Isabel, 'llavors la mantega es fon i aporta aquest meravellós sabor a l'hamburguesa. Realment fa l’entrepà ”.
Llavors, què heu de beure amb una hamburguesa de mantega? 'Bé, és Wisconsin, doncs, probablement cervesa!' va dir Schauer. 'El de Leinenkugel és molt gran aquí'. Si voleu seguir la ruta del vi amb la vostra hamburguesa de mantega, qualsevol dels negres atrevits i afruitats que apareixen a continuació hauria de sortir bé, especialment aquells amb bona acidesa per tallar el greix de la mantega i la vedella.
El Roethlisburger al nu: per vestir, afegir enciam triturat, tomàquet a rodanxes i, per descomptat, condiments.
Tal com ha revelat la cobertura anterior de Primanti i Isaly, Pittsburgh és una ciutat de sandvitx. El Battleship Hoagie —un subconjunt de 26 polzades ple de pernil, salami, formatge, enciam, tomàquet, ceba, oli i vinagre, sal i pebre— es va inventar a Swissvale’s Triangle Bar and Grill. El 1935, al Stratford Club del barri d’Oakland, a Pittsburgh, el propietari Frank Blandi va inventar el Devonshire, un sandvitx de cara oberta amb capes de gall dindi tallat i cansalada apilades sobre pa torrat, amb una salsa de formatge espessa vessada per sobre i servida bullint calenta del forn. Avui, però, és probable que l’entrepà més famós de Pittsburgh sigui el Roethlisburger, gràcies en gran part a l’atenció dels mitjans nacionals rebuda des de la seva concepció el 2004 pel propietari de Peppi’s Old Tyme Sandwich Shop, Jeff Trebac.
Construït per semblar a Ben Roethlisberger, el quarterback de Steelers de llavors, el Roethlisburger és, bé, molt gran. Comença amb vedella mòlta barrejada amb salsitxes picades picades i ceba picada a la graella, que després es cobreixen amb ous remenats coberts amb rodanxes de formatge americà, que després s’apilen en un gran rotlle d’heroi. Afegiu enciam triturat i tomàquet a rodanxes i obtindreu un Roethlisburger.
'Va ser gairebé una mentida [crear una' hamburguesa 'de Roethlis], però mai vam pensar que ho faríem [la seva temporada de debutants]', va dir Trebac. 'Va agafar Pittsburgh per la tempesta i el vam donar a conèixer el 2004'. L’entrepà era una barreja d’idees: un client habitual de Peppi solia demanar llonganissa a la seva hamburguesa i la dona de Trebac tenia un plat que cobria amb un ou remenat. Set anys després, el número 7 (com també es coneix el Roethlisburger) segueix fort, convertint Peppi en una destinació turística durant tot l'any, tant si els Steelers són de temporada com si no. 'Molta gent entra i ho prova, pensant que és una novetat', va dir Trebac, 'però quan el 99 per cent d'ells surt, diuen:' Vaja, va ser un sandvitx realment bo '.
El propietari Jeff Trebac (esquerra) presenta un Roethlisburger amb l'original d'un altre Peppi, 'Crazy Tunnel Guy'.
Peppi’s no té cap llicència de licor (i, en conseqüència, cap quota de suro), de manera que, tot i que la majoria dels clients de BYOB porten cervesa, no és difícil ser creatiu amb un entrepà com el Roethlisburger. Trebac va dir que la salsitxa calenta li dóna una puntada picant, cosa que fa que un vermell afruitat i atrevit, com Malbec, Syrah o Zinfandel, sigui el millor candidat per defensar tots aquells sabors de mida Roethlisberger.
Peppi’s No. 7: The Roethlisburger
• 1 pa de pa italià o baguette similar
• 5 unces d'embotit italià picant
• 5 unces de vedella mòlta
• 1 ceba, ben picada
• 1 ou molt gran
• 3 llesques de formatge americà
• Enciam picat o triturat
• Tomàquet a rodanxes
• Maionesa, mostassa rossa o salsa de tomàquet al gust
La millor manera de cuinar el número 7 és en una planxa o una paella. Primer s’ha de barrejar l’hamburguesa i la salsitxa amb una batedora o bé barrejar-les bé amb les mans. Mentre estigueu a la planxa, la carn i les cebes s’han de picar gairebé fins a la consistència d’un Joe descuidat. A mesura que es cou la carn, remeneu l'ou. Quan la carn s’acabi de coure, completeu-la amb l’ou remenat i el formatge americà. Talleu el rotlle o el baguette a rodanxes, encara que no del tot pel pa. Afegiu la carn, l’ou i el formatge al rotlle i guarniu al vostre gust. Serveix a un fan amb molta gana.
Vins de valor negre recomanats per a menjar
CELLERS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Puntuació: 89 | 14 dòlars Un estil sucós i arrodonit, que mostra un nucli de pruna i grosella fruit portat per moltes espècies dolces, amb un toc persistent de ganache. Molt concentrat. Beu ara. 210.000 casos importats. —J.M.
és el prosecco el mateix que el xampany
VINYA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserva 2008 Puntuació: 89 | 14 dòlars Aquest vermell ben construït ofereix un nucli sòlid de prunes triturades i mores, amb notes de cassis, violeta i torrades fosques que perduren al final. Begui fins al 2012. 25.000 caixes importades. —J.M.
CELLER RENÉIXER Malbec Mendoza Punt Final 2009 Puntuació: 87 | 12 dòlars Aquest vermell directe proporciona un raig de cirera, ganache de gerds i notes d’espècies dolces que es mantenen concentrades a través de l’acabat de pes mitjà. Beu ara. 75.000 casos realitzats. —J.M.
BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Puntuació: 87 | 11 dòlars Aquest vermell suau i sucós mostra notes de cirera fàcil, sassafrà i caramel. Beu ara. 150.000 casos realitzats. —T.F.
CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Puntuació: 87 | 15 dòlars Suau i polit, amb grosella fresca i caràcter de pruna cuita al centre, amb un toc de figa torrada. Beu ara. 8.000 casos realitzats. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Puntuació: 87 | 13 dòlars Suau i flexible, amb bonics sabors de gerds i cireres en un marc de pes mitjà. Acaba amb harmonia. Beu ara. 30.000 casos realitzats. —H.S.
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Puntuació: 87 | 14 dòlars Madur, amb una vora rústica, mostra un caràcter lleugerament calent a la fruita de pruna i grosella, amb cafè i notes de mesquit torrat al final. Beu ara. 220.000 casos realitzats. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Puntuació: 87 | 13 dòlars Un estil lleuger, suau i perfumat, que ofereix te, espècies calentes i notes cireres flexibles emmarcades per un final polsós. Fresc i equilibrat. Beu ara. 20.000 casos importats. —J.M.
VINYA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserva 2008 Puntuació: 87 | 12 dòlars Lleugerament ferm, amb una nota d’herba a la planxa per emmarcar el tabac, la pruna calenta i les notes de cacau agredolç. Un toc agredolç perdura al final. Beu ara. 30.000 casos importats. —J.M.
CELLERS CAMP VELL Rioja Crianza 2007 Puntuació: 86 | 12 dòlars Els tanins lleugers i ferms mantenen una textura agradable i grassoneta en aquest vermell fresc, que ofereix notes de cirera negra, fulles i tabac, amb un final fumat. Beu ara fins al 2013. S'han importat 50.000 caixes. —T.M.
és el pinot noir un vi dolç
CELLERS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Puntuació: 86 | 12 dòlars Aquest vermell flexible presenta fum fosc, regalèssia i sabors exprés, amb notes de cirera seca i tabac. Ofereix una acidesa viva, taní suficient per a l’adherència i un final fumat. Beu ara. 150.000 casos realitzats. —T.M.
HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Puntuació: 86 | 11 dòlars Aquest vermell vibrant ofereix sabors de cirera negra i herba en un marc elegant. Beu ara. 27.000 casos realitzats. —H.S.
J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Puntuació: 86 | 15 dòlars Serveix una gran quantitat de sabors complexos construïts al voltant de sabors de baia fosca, pruna, espècies i sàndol de roure de sàndal. De cos sencer, que dóna un toc confitat. Beu ara fins al 2016. S'han fet 11.500 casos. —J.L.
LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Puntuació: 86 | 14 dòlars Un vermell ric, recolzat per una bona acidesa, que deixa espai a les seves notes de pols de cacau, mores i espècies. Només una mica corpulent a la meta. Begui ara fins al 2012. 130.000 caixes importades. —B.S.
BOOKSHOUTSKLOOF The Wolftrap Red Western Cape 2009 Puntuació: 85 | 11 dòlars Un estil amable i avançat, amb cireres de cos lleuger i fruites de gerds recolzades per tocs de vainilla torrada i herba fumada. Syrah, Mourvèdre i Viognier. Beu ara. 15.000 casos importats. —J.M.
NAVARRO CORRETGES Malbec Mendoza Col·lecció Privada 2008 Puntuació: 85 | 11 dòlars Mostra bones notes de cirera picada, mora i pruna lligades amb sàlvia i vainilla. Beu ara. 45.000 casos importats. —J.M.
muscadet sevre i maine sur lie
Chardonnays de valor recomanat per a menjar
FOUR VINES Chardonnay Santa Barbara County Nu 2009 Puntuació: 88 | 14 dòlars Ofereix una forta vora cítrica semblant al Sauvignon, amb notes de llima i llimona. De cos mitjà a complet, net i refrescant. Beu ara. 48.000 casos realitzats. —J.L.
SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Puntuació: 88 | 13 dòlars Atractiu per les seves encantadores notes florals, lligabosc, meló i figues. De cos, elegant i complex, que acaba amb un final llarg i complet. Beu ara fins al 2013. Es van fer 47.300 casos. —J.L.
BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Puntuació: 87 | 14 dòlars Net i refrescant, amb notes de poma, meló, espècies i lleugeres notes de lligabosc. De cos sencer, que acaba amb un regust afruitat que ofereix profunditat i complexitat. Beu ara. Es van fer 90.000 casos. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Puntuació: 87 | 13 dòlars Fresc i lleuger, aquest Chardonnay equilibra hàbilment els sabors de poma, cítrics i espècies en un marc suau. Beu ara. 420.000 casos realitzats. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Puntuació: 87 | 11 dòlars Lleuger i picant, amb aromes de fruites tropicals i un toc de llima al final. Beu ara. 127.150 casos realitzats. —H.S.
SMOKING LOON Chardonnay Califòrnia 2008 Puntuació: 86 | 8 dòlars Les complexes notes de roure cremoso, figa, meló i mineral són intenses i vibrants, acabant amb un final net i afruitat. Beu ara. Es van fer 80.500 casos. —J.L.