 | |||
| L'idiosincràtic Sean Thackrey va ser un dels primers defensors dels negres a l'estil del Roine | |||
| Informe de tast de Califòrnia Rhône Encapçalats per Syrah, els negres a l’estil Roine de Califòrnia estan assolint nous nivells. | |||
| Perfils de celler: | |||
| Novetat Posar la família a treballar a Sonoma | |||
| Ojai Excel·lent amb un improbable celler Ventura | |||
| Rocca Syrah en creixement al cor de la vall de Napa | |||
Si hi ha un celler de Califòrnia que s’allunya més de l’ordre espiritual de l’ordre cuidat de la finca típica de Napa, és la propietat tranquil·la de Sean Thackrey a Bolinas. A una hora de cotxe al nord de San Francisco, a l’oest del comtat de Marin, i accessible només a través d’una carretera tortuosa que acaba a la vora del Pacífic, Bolinas emana l’aïllament suau d’una comuna hippie. Això sembla que funciona bé per a l’excèntric i cerebral Thackrey, que ha estat fent vi en un eucaliptus de Bolinas durant més de 20 anys. És més conegut per dos embotellats: les Plèiades no vintage, una barreja basada en Syrah que sol contenir unes sis varietats i el seu Orion de primera línia, un vermell intens i profundament concentrat del Rossi Vineyard, de 5 acres, a St. Helena. La producció anual és d’uns 4.000 casos, amb les Plèiades XI Old Vines California NV (87 punts, 18 dòlars) i l’Orion Old Vines California 2000 (90, 75 dòlars) les dues versions actuals.
Thackrey, de 60 anys, és prim i ajustat, amb patilles a l’estil Easy Rider i una estora de cabell marró descarnada i amb blancs. És un enòleg autodidacta que creu que els reptes pràctics que es troben quan fermenta el raïm tenen poc a veure amb el que s’ensenya a l’aula. 'La ciència del vi és elaborar el vi de la mateixa manera que la ciència dels aliments és cuinar. Simplement són problemes diferents ”, diu.
Als anys setanta, abans de passar a l'elaboració del vi, Thackrey treballava com a comerciant d'art especialitzat en fotografia i gravats europeus del segle XIX. Va elaborar el seu primer vi el 1979, a partir de raïm Merlot i Cabernet comprats a la propietat Stags Leap del llegendari cultivador Nathan Fay. Tot i que el procés d’elaboració del vi l’havia afectat, va necessitar explorar diferents varietats. Cabernet i Merlot no van commoure Thackrey, que diu que no ha comprat cap Bordeus ni un Napa Cabernet en 25 anys. 'Són massa maleïts per a mi', diu. Per què beure un vi que no us agradaria si fos una persona? És com seure al costat d'algú i tot el que diuen ha de ser tan adequat '.
Així doncs, Thackrey va gravitar cap a raïms que no semblaven tan primats i ben educats. Durant tres anys, a partir del 1988, va fer un Oakville Mourvèdre, anomenat Taurus. Des del 1989 fins al 1992 va produir Sirius, una Petite Sirah procedent d’una vinya de Spring Mountain de secà plantada a la dècada de 1870.
No va deixar de produir aquestes etiquetes per elecció. Thackrey no té propietat de vinyes i la compra de raïm sempre li ha causat molta frustració. 'No puc dir-vos quantes vegades he estat fotut pels productors', diu. 'Hi ha certes persones amb qui he treballat durant anys i confio. I amb els altres ja no treballo.
Tots els vins porten el nom de constel·lacions perquè Thackrey està fascinat per l’impuls humà d’imposar patrons. Tanmateix, hi ha un patró que detesta: el concepte de terrer, la noció que el lloc de cultiu determina el caràcter dels vins. Sents tantes merdes de gossos sobre el terrer. S'utilitza com a excusa per atribuir qualitat als béns immobles. No ho faries amb un restaurant. Tots els xefs volen els millors productes, però algú encara els ha de cuinar ', insisteix.
Com qualsevol xef o enòleg experimentat, Thackrey té un estil distintiu. Les degustacions dels seus vins revelen sabors intensos, consistents i potents i tanins resistents, especialment en els embotellats de Sirius i Orion. Fins al 2000, Thackrey va pensar que les vinyes d'Orió, que es van plantar el 1895, eren majoritàriament Syrah. Però un recorregut pel Rossi Vineyard amb respectats genetistes del raïm, inclosa Carole Meredith, de la Universitat de Califòrnia, Davis, va posar en dubte aquest patrimoni. Es van observar cinc tipus de vinya que no es van poder identificar, possiblement clons de Syrah o Petite Sirah.
Per tant, ara marca l'Orió com 'Old Vine California Red'. No és que l’estat d’incògnit del vi l’enfonsi a Thackrey, que sovint no sap la composició exacta de les seves mescles i a qui no li importen molt les etiquetes. 'La gent que de vegades em demana que els expliqui els percentatges varietals i jo dic:' Dóna'm un descans ', diu.
N’hi ha prou amb dir que qualsevol persona enamorada de l’ordre hauria d’evitar la propietat de Thackrey, que sembla que s’hagués pogut trasplantar del país de la lluna dels Apalatxes. Els barrils semblen apilats voluntàriament (principalment a l’exterior, alguns en una estructura de la mida d’un gran eix). Els carbots sense etiquetar i esquitxats de pols contenen un popurri de vins foscos de tinta. Després de la verema la tardor passada, el raïm fermentat recentment (que encara fermenta) es va asseure en tines d’acer inoxidable embolicades amb mantes d’aïllament, mentre que els vins que encara no s’havien d’embotellar es transportaven a dos dipòsits de llet de 1.500 galons.
Les fulles i les agulles de pi es troben a tot arreu, escampades per barrils, tines, un munt d’equips per a l’elaboració del vi, fins i tot a les galledes que capturen les escorrenties per pressionar. 'Realment he canviat molt aquest any, tot i que no se sap', concedeix.
Thackrey aborda la producció de vi amb rigor acadèmic. Llegeix set idiomes i el seu lloc web, www.wine-maker.net, detalla les seves idees i té fragments de diversos textos antics (la majoria no traduïts) sobre l’elaboració del vi. Un dia, a Thackrey li agradaria escriure un llibre sobre l’elaboració del vi.
Però la producció de 4.000 casos a l'any deixa a Thackrey poc temps per a la diversió literària. A més de les Plèiades i Orió, Thackrey fabrica ara un Pinot Noir del Comtat de Marin i un Sangiovese Mendocino. Un ajudant ajuda a aixafar-se i algú s’encarrega dels tràmits. En cas contrari, es tracta d’una operació unipersonal i de baixa tecnologia, que comença des del moment en què agafa el raïm i negocia el seu camí de tornada al celler al llarg dels precaris desplaçaments de la carretera 1.
Després de dues dècades de barrils, finalment va comprar un muntacàrregues el juny passat. Recentment, també va comprar una petita línia d’embotellament, després d’anys de marató amb sessions d’embotellament a mà. Assegut en una llacuna a només 500 metres de l’oceà, la seva propietat de Bolinas es manté bastant fresca durant tot l’any, de manera que sovint ha d’anar de barril a barril amb un escalfador de tancs de peix per aconseguir que els vins completin la fermentació malolàctica, un pas essencial per estovar l’estructura dels vermells gruixuts. Tot i que aquesta no és una manera ràpida de fer vi, a Thackrey no li importa. 'L'eficiència no és una de les meves virtuts principals', admet. 'Sóc exhaustiu, no és eficient'.
Si de cas, assaboreix el procés. Thackrey sap que aquests vins artesanals tenen una personalitat i avantatges que no són per a tothom. Però no ho tindria d’una altra manera.