Beure vi fortificat envellit deliciosament sona molt bé, però, què passa si no teniu una ampolla al celler des que era adolescent? No tinguis por, perquè els fabricants de Tawny Port han fet l’envelliment per tu.
Només queda triar l’estil que s’adapti al vostre paladar.
Com triar un vi de Porto marró?
A la gent li encanta Tawny per la seva tonalitat caoba i els seus sabors de caramel, xocolata, fruita seca i fruits secs. És el whisky de el món del Port. I, igual que el whisky, gran part del sabor prové de l’envelliment en bótes de fusta.
És un error fàcil pensar que els anys més vells sempre són millors, però en cada moment de la vida d’un port Tawny hi ha diferents característiques.
Per a aquest article hem explorat una línia de vins de port Quinta do Noval. Per cert, també fabriquen un Tawny de 40 anys, que és molt rar.
Què és el 'Tawny' a Port?
Hi ha dos tipus bàsics de port, Ruby i Tawny, que tenen molt en comú: tots dos són fortificats i dolços, tots dos provenen del Vall del riu Duero a Portugal, tots dos són elaborats pels mateixos productors del mateix grup de varietats de raïm aprovades, i tots dos ofereixen la gamma d’estil, qualitat i preu de cada dia a extraordinari.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araTant els vins Ruby com Tawny Port experimenten un període d’envelliment, de moderat a extrem, segons el tipus.
Allà on Tawny és caramel i fruits secs, Ruby té més sabors de baies.
Però, a més de quant de temps envelleix el vi, també té un paper fonamental la seva criança. Rubí passa menys temps a la fusta abans de l’embotellat, generalment en bótes de fusta grans i potser fins i tot d’acer inoxidable. Això ajuda a preservar la seva vinositat (“wine-y-ness”), la intensitat del color, la frescor de l’aroma i la plenitud del cos.
Tawny passa més temps envellint a la fusta abans de l’embotellat, específicament en barrils de mida més petita, que permet una oxidació lenta i afecta significativament l’aspecte, l’aroma i el sabor.
Podeu recollir un Tawny bàsic per uns 20 dòlars
per què el vi em fa mal de cap
Port bàsic Tawny
Basic Tawny té un cos amb prou feines transparent, amb olors de cirera lleugerament seca, fruits secs torrats i un toc de cuir, seguit d’una lleugera cremositat al paladar i un acabat en pols de cacau.
El port jove tendeix a tenir aroma afruitat i s’assembla al sabor dels vins joves, mancat d’una mica de sofisticació que prové de l’envelliment en bóta del port més antic.
vins negres que van amb filet
Als deu anys, Tawny realment comença a entrar en si mateix.
Port Tawny de 10 anys
L’aparença d’aquest marró segueix els passos de l’anterior: vermell granat amb reflexes taronja rosat, brillantor ambre brillant i transparència de mirar a través d’unes ulleres de sol marró daurat.
Els aromes tendeixen més al desgast dels pneumàtics, a la pell de taronja cremada i al torrat de nou, que s’obre al paladar amb una farfalla de fruites i fruits secs melats, una textura sedosa magra i un final llarg.
El tawny de 10 anys és una barreja de vins que es trepitjaven a peu, fermentaven en lagares i envellien en bótes petites de fusta anomenades pipas.
Tot i que comparteix les mateixes arrels bàsiques amb el tawny bàsic, us adoneu des del primer glop que aquest port es troba en un àmbit completament diferent i que és gairebé impossible tornar a la versió més senzilla. Per tant, anem endavant.
Els sabors continuen evolucionant a edats més llargues.
Port Tawny de 20 anys
L’aspecte és notablement més pàl·lid i transparent, com el coure desaparegut amb una brillantor vermell taronja brillant.
Moltes de les aromes són similars a les de les dues tawnys anteriors, però més subtils, amb l’afegit de flors premsades, figues seques, pell de taronja mandarina i vedella de vedella.
Tot i que els seus aromes són suaument i elegants, el paladar és sorprenentment gran i suau, amb una ferma adherència salina a mig paladar i un llarg final de praliné seguit d’un postgust persistent de caramel.
On són els 40 anys ?!
Malauradament, una mostra del Tawny de 40 anys no estava disponible, però, segons tots els comptes, els 20 anys addicionals tenen totes les millors característiques de la versió de 20 anys i les milloren.
La copa oficial de vi de Porto és petita i una porció adequada és aproximadament la meitat d’una copa de vi normal.
Beure el vostre marró
Tawny Port és sovint considerat un vi de postres a causa del sabor intens i l’alta concentració d’alcohol. Se sol servir en un got i una porció més petits (al voltant de 3 oz), just a temperatura ambient.
Una bona regla general per maridar amb les postres és que, com més intens sigui el sabor de la vostra deliciosa confecció, més vell hauríeu d’orientar al vostre vi de Porto Tawny.
vi blanc amb menjar italià
Les postres amb ous i farina solen tenir com a objecte que les postres a base de crema o fruita tawny de 20 anys tendeixin a anar millor amb les tawny bàsiques. Proveu diferents coses, inclosos els formatges, i confieu en el vostre paladar.
Cool Tidbits About Tawny Port
Quant de temps he de mantenir una ampolla oberta? Bé, fins que no hagi acabat tot, és clar! Gràcies a la fortificació, el vi de Porto pot durar molt de temps fins i tot després d’obrir-se.
Tot i això, un cop s’ha exposat a l’aire (sobretot dins d’una ampolla mig buida) comença a desaparèixer. Per gaudir del vostre Port al màxim, consomeu-lo en un termini de dues a tres setmanes després de l’obertura. Si s’emmagatzema correctament, Tawny amb edat (qualsevol cosa de més de 10 anys) conserva el seu sabor fins a 4 mesos, segons el Douro & Port Wine Institute de Portugal.
El meu car Port millorarà encara més quan el mantingui? Sí ... no ... potser. En primer lloc, si voleu envellir un vi, necessiteu unes bones condicions bàsiques per fer-ho: temperatura fresca, constant, humitat moderada i poca llum.
Un Tawny de 10, 20, 30 o 40 anys o Colheita Tawny ja ha envellit i embotellat als cellers del productor (normalment hi haurà una indicació a la contraetiqueta de l'any en què es va embotellar), de manera que ho fa no necessita envelliment addicional.
Però això no vol dir que potser no evolucioni encara més amb temps addicional. Vintage Port, que va passar la major part del seu desenvolupament en una ampolla sense oxigen, sovint pot continuar evolucionant molt positivament durant molt de temps després d’haver estat alliberat, però també és menys estable: un cop l’obriu, el rellotge marxa i com més aviat el beus, millor.
Pensaments finals sobre Tawny Port
Tot i que Port pot semblar una mica complicat, és molt coherent: totes les distincions bàsiques i les observacions sobre els diferents vins de Porto marrons que vam explorar es poden aplicar a gairebé qualsevol altre productor de qualitat d’aquest vi únic.
Tingueu en compte que cada productor crea un estil i una identitat únics, així com algunes pràctiques propietàries, que distingeixen els seus productes dels de qualsevol altra persona.
Però, en cas que busqueu, aquí hi ha algunes cases grans del Port que cal saber:
- Kopke
- De Graham
- Taylors (també conegut com Taylor Fladgate)
- Warre’s
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (pronunciat 'koh-burns')
- Port de Ferreira (empresa portuària propietat de dones del segle XIX)
Aprofiteu el temps i l’esforç que els productors han dedicat i obteniu 40 anys d’elaboració de vi en una tarda de compres. Heu provat un port saborós que recomanaríeu? Doneu-nos algunes idees de tast als comentaris.