Vermentino ('vur-men-teeno') és un vi blanc de cos clar que creix principalment a Itàlia a l'illa de Sardenya. El que és emocionant de Vermentino és que pot tenir un gust deliciosament complex en un estil similar al Sauvignon Blanc. Com que Vermentino és tan desconegut, podeu trobar vins d’alta qualitat amb un gran valor. Aprofundim en els detalls del vi Vermentino i què cal buscar i des d’on.
Guia del vi Vermentino
Vegeu més detalls a Vermentino a la pàgina 68 de Wine Folly: la guia essencial del vi
Si us agrada el Sauvignon Blanc, Vermentino és el vostre amic.
Malgrat el típic personatge de cos clar de Vermentino, en realitat és bastant complex de tastar. Això es deu al fet que Vermentino té nivells més alts de fenols que contribueixen a la seva subtil amargor al final, un sabor que sovint es descriu com a ametlla verda. Un got de clàssic Sardenya Vermentino oferirà vives aromes de pera, préssec blanc, llima i toronja rosa amb subtils notes de roques triturades i ratlladura de cítrics. Al paladar, Vermentino és gairebé sempre sec i una mica greixós, amb aromes d’aranja i cítrics, amb una mineralitat rocosa triturada i salada. A l’acabat, pot resultar una mica espavilat amb una amargor semblant al gust de la toronja o, si és més madura, ametlla fresca.
Vins similars
Els vins amb un cos i un perfil de gust similars inclouen l’albariño, Valtelina Verda , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave and Verdejo.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara
Una ampolla de Vermentino di Galluria Superiore
Dos estils de Vermentino
Quan us poseu en els detalls de Vermentino, notareu dos estils diferents basats en l’elaboració del vi. Un estil és més ric i cremós i l’altre és més lleuger, més floral i més alegre.
La diferència entre els dos estils es produeix després de la fermentació alcohòlica a mesura que el vi s’asseu al dipòsit. En aquest moment, l’enòleg pot optar per afegir un tipus especial de bacteris anomenats Oenococcus oeni, que s’alimenten de l’àcid màlic acer al Vermentino (és el mateix àcid que es troba a les pomes verdes) i produeix petites quantitats de compost aromàtic especial anomenat Diacetil . Es diu el procés Fermentació malolàctica . Diacetil té un sabor cremós i ric com la mantega i ofereix una sensació oliosa més rica a la llengua.
com tastar vi com un professional
Maridatge d'aliments amb Vermentino
No és tècnica la cuina regional, sinó que els tacs de pollastre suau amb Vermentino són fantàstics. per Chris Goldberg
El Vermentino, amb el seu caràcter una mica greixós, la salinitat i l’amargor fenòlica, és un vi meravellós que combina amb plats de pes mitjà que juguen amb riques herbes i espècies. A causa de la seva intensitat més atrevida, podeu combinar fàcilment aquest vi amb peixos més rics com l’halibut o fins i tot carns tan audaces com les salsitxes de porc amb espècies de fonoll. Una cosa clau a la qual cal parar atenció quan es combina amb Vermentino és el nivell d’acidesa d’un plat. Sovint, Vermentino no té prou acidesa esporguera necessària per combinar amb plats en vinagre acerats (tot i que serà fàcil combinar-los amb tacs de pollastre amb una mica de llima). El Vermentino també és un vi fantàstic per combinar amb plats d’all com el pesto.
Exemples
- Carn
- Tacs de pollastre, Tacos de peix, Halibut, salmó planxat, coques de cranc, pop a la planxa, llangostines amb all i herbes, truita rostida amb all i romaní, musclos fregits, salsitxes de porc especiades de fonoll, melons embolicats amb proscuitto, cloïsses i espaguetis acabats de fer, Guatlla rostida sobre xirivia puré
- Formatge
- Ricotta, mozzarella de búfala, formatge de cabra, pecorí, feta
- Herba / espècies
- Herbes de Provença, orenga, all, farigola, estragó, escalunya, gingebre, cilantro, marduix, julivert, sàlvia, romaní, alfàbrega, ratlladura de llimona
- Vegetals
- Calzone d’espinacs i carxofes, raviolis d’espinacs i ricotta, mongetes verdes, amanida de rúcula, quiche d’espinacs, xirivia puré, carbassó rostit amb all i herbes, sopa de porro cremosa, brots de pèsols, espàrrecs rostits, sunchokes, blat de moro fresc, amanida de tabuletes, falafel, Hummus, mongetes blanques, arròs groc, filets de coliflor, pinyons, anacard, ametlla, mandarina
Dades útils sobre Vermentino
El Vermentino funciona bé en sòls menys fèrtils com es mostra aquí a Còrsega. per Pierre Metivier
- Gairebé la meitat del vi Vermentino s’elabora a Sardenya.
- El Vermentino és un vigorós varietat de clima càlid i tendeix a produir vins més fins en sòls menys fèrtils a cotes més altes.
- A Provença, es diu Vermentino paper ('Rotllo'). És l’ingredient secret del rosat més ben valorat de la regió.
- Els vins Vermentino de més qualitat a Sardenya provenen de la part nord-est anomenada Vermentino di Gallura DOCG. El Vermentino di Gallura ha de tenir un mínim del 95% de Vermentino i els vins de qualitat “Superiore” tenen restriccions de qualitat mínimes més rigoroses.
- Còrsega produeix diversos increïbles vins Vermentino (anomenats Vermentinu), que ofereixen una gran acidesa amb una mineralitat magra i una fumada subtil.