• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 1/2 tassa de ceba groga picada
• 3/4 tassa de pastanagues tallades a daus
• 3/4 tassa d’api tallat a daus
• 1 cullerada d’all picat
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
• 2 fulles de llorer
• 1/2 culleradeta de farigola seca
• 1/4 de culleradeta d’orenga sec
• 1 lliura de vedella mòlt o vedella mòlta
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2 llaunes, 14 1/2 unces cadascuna, tomàquets triturats i el seu suc
• 1 llauna, 14 1/2 unces, salsa de tomàquet
• 1 tassa de brou o brou de vedella o pollastre
• 2 culleradetes de sucre
• 2 enllaços, 4 unces cadascun, embotit italià calent, tallat per la meitat en sentit transversal
• 2 enllaços, 4 unces cadascun, embotit italià dolç, tallat per la meitat en sentit transversal
• 3 cullerades de julivert fresc picat
• Fettuccine fresc de 1/2 lliura
• 4 culleradetes de formatge Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar
1. En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mig-alt. Afegiu les cebes, les pastanagues i l’api i coeu-les, remenant, fins que estiguin toves, de 4 a 5 minuts. Afegiu els alls, la sal, el pebre, les fulles de llorer, la farigola i l’orenga i coeu-ho, remenant, durant 30 segons. Afegiu la carn i cuineu-la, remenant, fins que deixi de ser rosada, uns 5 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet i coeu-ho, remenant, durant 1 o 2 minuts.
gràfic de maridatges de vins i formatges
2. Afegiu els tomàquets i els seus sucs, la salsa de tomàquet, el brou de vedella i el sucre i deixeu-los bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant per evitar que la salsa s’enganxi al fons de la cassola, durant 45 minuts. Afegiu les salsitxes i continueu cuinant fins que la salsa quedi espessa i saborosa, de 45 minuts a 1 hora. Retirar del foc, afegir el julivert i remenar bé. Rebutgeu les fulles de llorer i ajusteu el condiment al gust. Tapeu-ho per mantenir-lo calent fins que estigui a punt de servir.
quant de temps es manté bé el vi obert
3. Mentrestant, poseu a bullir una olla gran d’aigua salada. Afegiu la pasta i torneu a bullir l’aigua. Coeu-ho, remenant de tant en tant per evitar que els fideus s’enganxin, fins que estiguin cuits, de 2 a 3 minuts. (Si utilitzeu pasta seca, coeu-ho fins que estigui al dente, de 8 a 10 minuts.) Escorreu-lo en un colador.
4. Col·loqueu la pasta en un plat de pasta gran o en un bol de servei i tireu-la amb prou salsa per arrebossar lleugerament la pasta, aproximadament 1 tassa. Dividiu la pasta entre 4 bols de pasta superficials. Posem 2 cullerades de salsa addicionals sobre cada porció i incloem 2 trossos de salsitxa. Escampeu 1 culleradeta de formatge Parmigiano ratllat sobre cada porció i serviu-ho immediatament. Serveix per a 4 persones.