Els dies de Bobby Flay com a jove armada de Manhattan o fins i tot com a estrella de la Food Network, poden haver passat ara fa mitja vida, però als 54 anys, el veterà toc té un gran any el 2019. A l’abril, Flay va obrir el seu primer concepte original de restaurant. en cinc anys, Shark, al Palms de Las Vegas. El següent és el debut de l’última aventura de Food Network del xef de ferro, La llista Flay comparteix protagonisme amb la seva filla, Sophie, mentre mengen la seva ruta per Nova York. Al setembre, Flay publicarà un llibre de cuina, Bobby a casa —El seu onzè en circulació.
vi blanc sec pinot grigio
'Crec que estava al lloc adequat en el moment adequat quan el menjar va passar a formar part de la nostra cultura pop', reflexiona Flay. '[TV] és un lloc on puc mostrar el que faig i fer saber a la gent que existeixo i que els meus restaurants estan oberts per a negocis, i ens encantaria que entréssiu [ riu ]. '
De fet, Flay continua dirigint nombroses ubicacions de sis conceptes de restaurants diferents, on ha desenvolupat una sòlida cultura del vi en llocs com Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Bobby Flay Steak al Borgata, a Atlantic City, N.J. Flay diu sobre les seves moltes iniciatives: «Em llevo al matí, me'n vaig i cuino en algun lloc. Ho penso com tota una carrera.
L’escultura de tauró de l’artista Jeff Green de Damien Hirst el 1999, ' El desconegut (explorat, explicat, explotat), 'és la peça central de la barra desconeguda de les palmes.Tot i que Flay és potser el més conegut per la cuina del sud-oest i de la barbacoa, el tauró és una sortida, amb especial atenció al peix i marisc, fins i tot al sushi. El nom és un guiño a la carcassa de depredador de 13 peus de llarg instal·lada recentment, suspesa en tancs sobre una barra del Palms, una peça de la infame sèrie de l’artista Damien Hirst. Flay va parlar amb l'assistent editorial Brianne Garrett sobre com va ser Shark, per què els maridatges de vins a tots els seus restaurants poden ser un repte i com la seva filla, reportera, va ampliar els seus horitzons per sopar a la ciutat de Nova York al seu nou programa.
Wine Spectator: Shark és el vostre primer restaurant que obre en un temps. Què us va inspirar a obrir-lo?
Bobby Flay: De fet, es va produir perquè el meu amic [xef] Michael Symon obria un restaurant de barbacoa al refet de les Palms. Em va agradar la idea d’obrir un restaurant on era Michael. Ho havíem fet una vegada a Atlantic City i, per tant, com que som molt bons amics, em va semblar una bona idea. I feia 15 anys que no havia obert un restaurant de gamma alta a Las Vegas. Tinc Mesa Grill al Palau de Cèsar, però ha estat una estona.
Intentàvem esbrinar el que calia per a l'hotel: Marc Vetri feia italià, ja tenien una casa de carn que es deia Scotch 80. Michael feia barbacoa i feia una mica de locutor. Semblava que el marisc era una cosa que calia. Així que vaig crear un menú a base de peix, amb els sabors que estic realment acostumats, molts sabors llatins, i així va sorgir.
vi negre o blanc amb pasta
Jeff Green Un plat de pop al nou restaurant de Bobby Flay, Shark. WS: Com té el vi un paper a Shark?
BF: Moltes vegades, perquè el meu menjar té molts sabors atrevits, de vegades suposa un repte pel que fa a varietats més comercials; ja sabeu que els Chardonnays són probablement massa mantegosos per a una gran quantitat de menjar. Acostumem a buscar coses com Albariños i Rieslings ... Sóc un gran fan del Priorat d’Espanya i també m’agraden els vins blancs de la costa d’Amalfi. M’agrada la mineralitat de tot plegat. Aquests són els tipus de coses que pensem quan maridem vins amb el meu menjar.
També estem fent una mica de sake, perquè tenim una mica de peix cru, el menú varia des de peix cru fins a semicuit a peix completament cuit. No crec que sigui un expert en sake, creieu-me, però m’agrada la forma en què els sakes s’associen.
WS: Quins són els vostres vins preferits?
BF: Tot depèn de l'època de l'any. A l’estiu, prenc molts rosats, prenc molts vins blancs de la costa d’Amalfi i prenc albariño perquè va molt bé amb el menjar. Als mesos d’hivern, intento buscar el Priorat. Molta gent no sap beure’ls, i crec que són deliciosos i que no són menystinguts, perquè la gent que els coneix els estima, però no és tan conegut.
celler prop de santa barbara ca
I després, en les varietats més clàssiques, tendeixo a buscar més que qualsevol altra cosa per Pinot Noirs, només perquè moltes vegades els cabernets que prenem aquests dies no tenen prou edat i poden ser una mica tànics. M'agrada una mica més suau. Els pinots són els que acostumo a aconseguir.
Jeff Green L’interior del restaurant Shark de Bobby Flay al Palms de Las Vegas. WS: Esteu treballant molt amb la vostra filla, inclòs per al vostre nou programa La llista Flay . Què li intentes mostrar sobre el món de la restauració?
BF: A Sophie no li interessa gens la meva professió. De fet, acaba de graduar-se de la universitat i ara és reportera per a ABC7 a Los Angeles. És una amant del menjar que li interessa el món de la gastronomia perquè hi va créixer i li encanta estar als restaurants, ja siguin meus o d’algú altre. Però no li interessa ser cuinera professional ni res en la línia del que faig. És periodista.
Vaig fer un espectacle amb ella on sortíem i ens portem als restaurants que més ens agraden. És un concepte molt senzill: bàsicament hi ha sis episodis i prenem sis temes molt evidents (bistec, hamburgueses, tacs, pollastre fregit, rotllos de llamàntol i pizza) i tot té lloc a Nova York, on vam créixer. La porto a llocs on he menjat aquest plat en concret bàsicament durant tota la meva vida a Nova York, o durant un llarg període de temps, com a llocs clàssics que mostren aquest plat. Després em porta a llocs més nous, més hipers i molt Instagrammable, on va la seva generació.
WS: Heu treballat a tot el país, però heu escollit la vostra ciutat natal per això. Què fa que Nova York sigui especial, encara?
BF: Crec que el millor menjar del món és a Nova York. Estic segur que hi ha altres ciutats del món que voldrien debatre sobre això, però em mantindré fidel a la meva ciutat. Seria difícil perdre aquest argument. Només tenim tants grans xefs, tants restaurants fantàstics aquí, i crec que si vull buscar una cuina nova o inspirar-me en un xef en particular, tinc moltes oportunitats al meu abast només arribar al metro. Sens dubte, això és un avantatge i és un avantatge agradable a la meva vida.
Voleu estar al dia de les últimes novetats i funcions incisives sobre els millors restaurants de vi del món? Inscriviu-vos ara per obtenir el butlletí de notícies de correu electrònic de la Guia privada de menjador, lliurat cada dues setmanes. A més, segueix-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .